I primi piatti tipici della Liguria: un viaggio tra sapori e tradizione

La Liguria è una terra di contrasti mozzafiato: dalle scogliere a picco sul mare cristallino agli uliveti e vigneti dell’entroterra. Ma la vera anima della Liguria si trova anche nei suoi sapori unici e nelle sue tradizioni culinarie. I primi piatti a base di pasta, in particolare, raccontano storie di mare e di terra, di ingredienti semplici e genuini trasformati in capolavori gastronomici. Scopriamo insieme alcuni dei primi piatti più iconici della cucina ligure, che vi faranno innamorare della nostra regione anche a tavola!

Trofie al Pesto

Forse il piatto più famoso della Liguria, le trofie al pesto, sono un vero e proprio simbolo della cucina ligure. Le trofie sono una pasta corta, arrotolata su sé stessa, fatta con farina di grano duro e acqua. Il pesto alla genovese, preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, è l’accompagnamento perfetto per questa pasta. Il segreto per un buon pesto sta nella freschezza degli ingredienti e nella tecnica di preparazione, preferibilmente con un mortaio di marmo e un pestello di legno.

Trenette al Pesto

Le trenette sono un altro tipo di pasta ligure, simile alle linguine. Tradizionalmente servite con il pesto alla genovese, vengono spesso arricchite con patate e fagiolini, cotti direttamente nella stessa acqua della pasta. Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, dove la cremosità del pesto si sposa con la dolcezza delle patate e la freschezza dei fagiolini.

Pansoti con Salsa di Noci

I pansoti, o pansotti, sono ravioli ripieni di un mix di erbe selvatiche locali, chiamato “preboggion”. Questi ravioli vengono poi serviti con una deliziosa salsa di noci, preparata con noci, aglio, parmigiano, pane ammollato nel latte e olio extravergine di oliva. Questo piatto è un’esplosione di sapori, dove la dolcezza delle noci e il gusto delle erbe si fondono in un’armonia perfetta.