La Ligurie est une terre de contrastes à couper le souffle : des falaises surplombant la mer cristalline aux oliveraies et vignobles de l’arrière-pays. Mais la véritable âme de la Ligurie se trouve également dans ses saveurs uniques et ses traditions culinaires. Les plats de pâtes, en particulier, racontent des histoires de mer et de terre, d’ingrédients simples et authentiques transformés en chefs-d’œuvre gastronomiques. Découvrons ensemble certains des plats de pâtes les plus emblématiques de la cuisine ligure qui vous feront aimer notre région même à table !
Trofie au Pesto
Peut-être le plat le plus célèbre de la Ligurie, les trofie au pesto, sont un véritable symbole de la cuisine ligure. Les trofie sont une pâte courte, enroulée sur elle-même, faite de semoule de blé dur et d’eau. Le pesto alla genovese, préparé avec du basilic frais, des pignons, de l’ail, du Parmigiano Reggiano, du Pecorino, de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, est l’accompagnement parfait pour ces pâtes. Le secret d’un bon pesto réside dans la fraîcheur des ingrédients et la technique de préparation, de préférence avec un mortier en marbre et un pilon en bois.
Trenette au Pesto
Les trenette sont un autre type de pâtes ligures, similaires aux linguines. Traditionnellement servies avec le pesto alla genovese, elles sont souvent enrichies de pommes de terre et de haricots verts, cuits directement dans la même eau que les pâtes. Ce plat représente un parfait équilibre entre saveurs et textures, où la crémeux du pesto se marie avec la douceur des pommes de terre et la fraîcheur des haricots verts.
Pansoti à la Sauce aux Noix
Les pansoti, ou pansotti, sont des raviolis farcis d’un mélange d’herbes sauvages locales, appelées « preboggion ». Ces raviolis sont ensuite servis avec une délicieuse sauce aux noix, préparée avec des noix, de l’ail, du Parmesan, du pain trempé dans du lait et de l’huile d’olive extra vierge. Ce plat est une explosion de saveurs, où la douceur des noix et le goût des herbes se fondent en une harmonie parfaite.
Corzetti de la Val Polcevera
Les corzetti, ou croxetti, sont des pâtes traditionnelles de la Val Polcevera, caractérisées par leur forme ronde et un motif imprimé sur chaque pièce. Ces dessins, souvent réalisés avec des tampons en bois spéciaux, peuvent varier des motifs floraux aux armoiries familiales. Les corzetti sont généralement servis avec une sauce aux pignons, au beurre et à la sauge, ou avec une simple sauce tomate et basilic.
Testaroli au Pesto
Originaires de la Lunigiana, une région entre la Ligurie et la Toscane, les testaroli sont un type de pâtes très particulier. Il s’agit de disques fins de pâte cuits sur un testo, une plaque de fonte ou de terre cuite. Une fois cuits, les testaroli sont coupés en carrés et assaisonnés de pesto alla genovese ou avec de l’huile et du fromage. Leur texture unique et leur saveur rustique en font un plat vraiment spécial.
Mandilli de Saea
Aussi connus sous le nom de « mouchoirs de soie », les mandilli de saea sont de larges feuilles de lasagnes fraîches, extrêmement fines et délicates. Ils sont généralement servis avec du pesto alla genovese, qui adhère parfaitement à la surface lisse des pâtes, créant une combinaison parfaite de saveur et de texture.
Minestrone alla Genovese
Peut-être que tout le monde ne sait pas que notre minestrone de légumes frais, connu dans le monde entier, doit son origine à la mer. Dans le port de Gênes, il y avait des « catrai », de véritables auberges flottantes installées sur des bateaux ou des petites barges qui offraient aux marins le minestrone, qui, avec sa fraîcheur verte, était d’un grand réconfort après de longues périodes passées à manger des biscuits secs et des aliments salés. Le plat appartient à la cuisine pauvre traditionnelle typique de la Ligurie : ses ingrédients sont des produits naturels faciles à obtenir, comme les légumes de saison et les légumineuses : pommes de terre, haricots, courgettes, biettes, bourrache et pâtes appelées « scuccuzzù » ou même du riz, ainsi que l’indispensable pesto de basilic (baxaicò).
Ravioli à la Bourrache
Les raviolis sont pour nous tous les plats du déjeuner du dimanche chez grand-mère : généralement farcis de bourrache, une herbe sauvage qui pousse dans nos campagnes, de Parmesan, de marjolaine et de ricotta. Ils sont servis avec différents types de sauces comme la tomate ou le ragoût, mais la recette « puriste » les prévoit uniquement avec de l’huile et des herbes aromatiques.
Nous avons-vous mis l’eau à la bouche ?
Notre cuisine offre une variété de plats de pâtes qui reflètent la richesse du territoire mais aussi la simplicité de la cuisine locale. Chaque plat raconte une histoire faite de traditions anciennes et d’ingrédients authentiques, habilement transformés en recettes qui ont conquis les palais du monde entier !
