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Ligurien ist ein Land der atemberaubenden Kontraste: von Klippen über dem kristallklaren Meer bis hin zu Olivenhainen und Weinbergen im Hinterland. Aber die wahre Seele Liguriens findet sich auch in seinen einzigartigen Aromen und kulinarischen Traditionen. Die Pasta-basierten ersten Gänge erzählen Geschichten vom Meer und Land, von einfachen und echten Zutaten, die zu gastronomischen Meisterwerken verarbeitet werden. Lassen Sie uns gemeinsam einige der ikonischsten ersten Gänge der ligurischen Küche entdecken, die Sie auch am Tisch in unsere Region verlieben werden!

Trofie al Pesto

Vielleicht das berühmteste Gericht Liguriens, Trofie al Pesto, ist ein wahres Symbol der ligurischen Küche. Trofie ist eine kurze Pasta, die sich auf sich selbst dreht, hergestellt aus Hartweizengrieß und Wasser. Pesto alla Genovese, zubereitet mit frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Pecorino, nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz, ist die perfekte Begleitung zu dieser Pasta. Das Geheimnis eines guten Pestos liegt in der Frische der Zutaten und der Zubereitungstechnik, vorzugsweise mit einem Mörser aus Marmor und einem Holzstößel.

Trenette al Pesto

Trenette ist eine weitere Art ligurischer Pasta, ähnlich wie Linguine. Traditionell mit Pesto alla Genovese serviert, werden sie oft mit Kartoffeln und grünen Bohnen angereichert, die direkt im gleichen Wasser wie die Pasta gekocht werden. Dieses Gericht stellt ein perfektes Gleichgewicht zwischen Aromen und Texturen dar, wobei die Cremigkeit des Pestos mit der Süße der Kartoffeln und der Frische der grünen Bohnen harmoniert.

Pansoti mit Walnusssoße

Pansoti, oder Pansotti, sind Ravioli, gefüllt mit einer Mischung aus lokalen Wildkräutern, genannt „preboggion“. Diese Ravioli werden dann mit einer köstlichen Walnusssoße serviert, die aus Walnüssen, Knoblauch, Parmesan, in Milch eingeweichtem Brot und nativem Olivenöl extra zubereitet wird. Dieses Gericht ist eine Geschmacksexplosion, bei der die Süße der Walnüsse und der Geschmack der Kräuter in perfekter Harmonie verschmelzen.

Corzetti della Val Polcevera

Corzetti, oder Croxetti, sind eine traditionelle Pasta aus der Val Polcevera, die sich durch ihre runde Form und ein auf jedes Stück geprägtes Muster auszeichnet. Diese Designs, oft mit speziellen Holzstempeln erstellt, können von floralen Motiven bis hin zu Familienwappen variieren. Corzetti werden in der Regel mit einer Pinienkern-, Butter- und Salbeisoße oder einer einfachen Tomaten-Basilikum-Soße serviert.

Testaroli al Pesto

Ursprünglich aus der Lunigiana, einem Gebiet zwischen Ligurien und der Toskana, stammen Testaroli, eine sehr besondere Art von Pasta. Es handelt sich um dünne Teigscheiben, die auf einem Testo, einer Gusseisen- oder Terrakotta-Platte, gekocht werden. Einmal gekocht, werden die Testaroli in Quadrate geschnitten und mit Pesto alla Genovese oder mit Öl und Käse gewürzt. Ihre einzigartige Textur und der rustikale Geschmack machen sie zu einem wirklich besonderen Gericht.

Mandilli de Saea

Auch bekannt als „Seidentücher“, sind Mandilli de Saea große, frische Lasagneblätter, extrem dünn und zart. Sie werden normalerweise mit Pesto alla Genovese serviert, das perfekt an der glatten Oberfläche der Pasta haftet und eine perfekte Kombination aus Geschmack und Textur schafft.

Minestrone alla Genovese

Vielleicht wissen nicht alle, dass unser frisches Gemüse-Minestrone, das weltweit bekannt ist, seinen Ursprung dem Meer verdankt. Im Hafen von Genua gab es „Catrai“, echte schwimmende Wirtshäuser auf Booten oder kleinen Kähnen, die den Seeleuten Minestrone anboten, der mit seiner grünen Frische ein großer Trost nach langen Zeiten war, in denen sie trockene Kekse und gesalzene Lebensmittel essen mussten. Das Gericht gehört zur typischen armen Küche Liguriens: Seine Zutaten sind leicht verfügbare Naturprodukte wie saisonales Gemüse und Hülsenfrüchte: Kartoffeln, Bohnen, Zucchini, Mangold, Borretsch und Pasta, genannt „Scuccuzzù“ oder auch Reis, sowie das unverzichtbare Basilikum-Pesto (Baxaicò).

Ravioli mit Borretsch

Ravioli sind für uns alle die Gerichte des Sonntagsessens bei Oma: normalerweise gefüllt mit Borretsch, einem wilden Kraut, das in unseren Landschaften wächst, Parmesan, Majoran und Ricotta. Sie werden mit verschiedenen Arten von Soßen wie Tomate oder Ragù serviert, aber das „puristische“ Rezept sieht sie nur mit Öl und aromatischen Kräutern vor.

Haben wir Ihren Appetit angeregt?

Unsere Küche bietet eine Vielzahl von ersten Gängen, die den Reichtum des Territoriums widerspiegeln, aber auch die Einfachheit der lokalen Küche. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte aus alten Traditionen und echten Zutaten, die meisterhaft in Rezepten verarbeitet wurden, die den Gaumen auf der ganzen Welt erobert haben!