La Liguria è una terra di contrasti mozzafiato: dalle scogliere a picco sul mare cristallino agli uliveti e vigneti dell’entroterra. Ma la vera anima della Liguria si trova anche nei suoi sapori unici e nelle sue tradizioni culinarie. I primi piatti a base di pasta, in particolare, raccontano storie di mare e di terra, di ingredienti semplici e genuini trasformati in capolavori gastronomici. Scopriamo insieme alcuni dei primi piatti più iconici della cucina ligure, che vi faranno innamorare della nostra regione anche a tavola!
Trofie al Pesto
Forse il piatto più famoso della Liguria, le trofie al pesto, sono un vero e proprio simbolo della cucina ligure. Le trofie sono una pasta corta, arrotolata su sé stessa, fatta con farina di grano duro e acqua. Il pesto alla genovese, preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, è l’accompagnamento perfetto per questa pasta. Il segreto per un buon pesto sta nella freschezza degli ingredienti e nella tecnica di preparazione, preferibilmente con un mortaio di marmo e un pestello di legno.
Trenette al Pesto
Le trenette sono un altro tipo di pasta ligure, simile alle linguine. Tradizionalmente servite con il pesto alla genovese, vengono spesso arricchite con patate e fagiolini, cotti direttamente nella stessa acqua della pasta. Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, dove la cremosità del pesto si sposa con la dolcezza delle patate e la freschezza dei fagiolini.
Pansoti con Salsa di Noci
I pansoti, o pansotti, sono ravioli ripieni di un mix di erbe selvatiche locali, chiamato “preboggion”. Questi ravioli vengono poi serviti con una deliziosa salsa di noci, preparata con noci, aglio, parmigiano, pane ammollato nel latte e olio extravergine di oliva. Questo piatto è un’esplosione di sapori, dove la dolcezza delle noci e il gusto delle erbe si fondono in un’armonia perfetta.
Corzetti della Val Polcevera
I corzetti, o croxetti, sono una pasta tradizionale della Val Polcevera, caratterizzata dalla forma rotonda e da un motivo impresso su ogni pezzo. Questi disegni, spesso realizzati con appositi stampi di legno, possono variare dai motivi floreali agli stemmi familiari. I corzetti vengono generalmente serviti con una salsa di pinoli, burro e salvia, o con un semplice sugo di pomodoro e basilico.
Testaroli al Pesto
Originari della Lunigiana, una zona a cavallo tra Liguria e Toscana, i testaroli sono un tipo di pasta molto particolare. Si tratta di sottili dischi di pasta cotta su un testo, una piastra di ghisa o terracotta. Una volta cotti, i testaroli vengono tagliati a quadrati e conditi con pesto alla genovese o con olio e formaggio. La loro consistenza unica e il sapore rustico li rendono un piatto davvero speciale.
Mandilli de Saea
Conosciuti anche come “fazzoletti di seta”, i mandilli de saea sono delle larghe lasagne fresche, sottilissime e delicate. Vengono solitamente serviti con pesto alla genovese, che aderisce perfettamente alla superficie liscia della pasta, creando un connubio perfetto di sapore e texture.
Minestrone alla genovese
Forse non tutti sanno che se il nostro minestrone di verdure fresche, conosciuto in tutto il mondo lo si deve al mare. All’interno del porto di Genova, infatti, esistevano i “catrai”, vere e proprie osterie galleggianti sistemate su barche o piccole chiatte che offrivano ai marinai il minestrone, che con la sua verde freschezza era di grande conforto dopo i lunghi periodi trascorsi mangiando gallette secche e cibi sotto sale. l piatto appartiene alla cucina povera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli, zucchine, bietoline, borragine e pasta detta “scuccuzzù” o anche riso, nonché l’indispensabile pesto di basilico (baxaicò).
Ravioli di borragine
I ravioli sono per tutti noi i piatti del pranzo della domenica dalla nonna: di solito ripieni di borragine, un’ erba selvatica che cresce nelle nostre campagne, parmigiano, maggiorana e ricotta. Viene servito con diversi tipi di sugo come pomodoro o ragù ma la ricetta “purista” li prevede solo con olio e erbe aromatiche
Vi abbiamo stimolato l’appetito, vero?
La nostra cucina offre una varietà di primi piatti che riflettono la ricchezza del territorio ma anche la semplicità della cucina locale. Ogni piatto racconta ,infatti, una storia fatta di tradizioni antiche e di ingredienti genuini, trasformati con maestria in ricette che hanno conquistato i palati di tutto il mondo
