En cuisine avec Piera et Mamie Maggiò. La tarte de blettes et riz à la Ligure

Ingrédients

Pour la «pâte folle»
– 300 g de farine 00
– 150 ml d’eau
– 3/4 cuillères à soupe d’huile EVO
– 5 g de sel

Pour le farci
– 80 g de riz carnaroli
– 600 g de blettes
– 3 petites échalotes
– 200 g de Parmigiano Reggiano
– 150 g de Pecorino
– 2 oeufs
– 1 cuillère à café d’huile
– Sel + Poivre

PRÉPARER LES PÂTES
Après avoir bien tamisé la farine, créez la fontaine classique et placez l’eau à température ambiante, l’huile, le sel au centre et commencez à mélanger. Si c’est plus facile pour vous, vous pouvez vous aider avec une fourchette au début. Pétrir au maximum dix minutes puis laisser reposer une demi-heure

PRÉPARER LE REMPLISSAGE
Hachez les échalotes et faites-les frire, puis ajoutez les blettes, également hachées (le hachis n’a pas besoin d’être fin et précis) et faites-les sauter pendant 5/10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire bouillir le riz. Je le fais comme ça: je remplis partiellement la casserole avec 3/4 d’eau et 1/4 de lait et après avoir porté le mélange à ébullition, je vers le riz, je sale légèrement et fais cuire environ la moitié du temps de cuisson dont en nécessite le riz. Après cela, égouttez le riz, ajoutez-le aux blettes et versez le mélange de pecorino et de parmesan râpés et mélangez. Laissez refroidir avant d’ajouter les deux œufs, salez et poivrez à nouveau – en attendant, vous pouvez aller prendre la pâte, la diviser en deux et l’étaler. Avant de le placer sur le papier sulfurisé dans la casserole, n’oubliez pas une belle ronde d’huile! Même chose dessus, une fois fermé. Sur les deux feuilles, vous devez faire des trous avec une fourchette pour permettre aux blettes de « respirer »

Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée