Chaque jour nos clients peuvent goûter les plats de notre tradition, même au petit déjeuner.
Un vrai Ligure ne pourra jamais commencer sa journée sans un morceau de Torta Ligure le matin. Celle que l’on préfère est préparée avec du riz et des blettes. Vous pourrez la retrouver dans les cuisines de toutes les mamies de la Ligurie, le matin sortie du four, bien sûr, avant 11h.
Moi, je le sais bien car tous les dimanches matin, quand je vais voir ma mamie Maggiolina, je la retrouve sur la table. Elle est originaire de Conio, dans la haute Vallée Impero, et j’aimerais bien vous dire que c’est la recette originale, mais, malheureusement je ne peux pas parce que . . . bon..vous comprenez..c’est un secret.
Mamie Maggiò me dit toujours qu’elle ne se rappelle pas les quantités des ingrédients, mais je sais bien qu’elle dit ça, car elle est très jalouse de sa recette.
Malgré tout, à force de la manger, avec le temps, je me suis dit: « Martina désormais tu devrais être capable de la faire!!! » Donc, me voici, après quelques essais, m’a vu enlever quelques millilitres d’eau..rajouter quelques grammes de farine..mijoté les blettes avec l’oignon dans une poêle..essayer de mettre tout cru directement au four. . .
Vous découvrirez la recette finale qui m’a amené à sortir du four, ma première vraie Torta Ligure « comme mamie enseigne ».
Bien sûr, deviner les quantités et trouver le bon équilibre entre tous les ingrédients, est sûrement l’étape la plus difficile, mais n’ayez pas peur…l’astuce existe et, vous avez de la chance, je ne vous le cacherais pas! Pour tout le reste, laissez libre cours à vos goûts pour rendre votre Torta Ligure unique
Ingrédients
Pour la « pâte folle »
– 300 g de farine 00
– 150 ml d’eau
– 3/4 cuillères à soupe d’huile EVO
– 5 g de sel
Pour le farci
– 80 g de riz carnaroli
– 600 g de blettes
– 3 petites échalotes
– 200 g de Parmigiano Reggiano
– 150 g de Pecorino
– 2 oeufs
– 1 cuillère à café d’huile
– Sel + Poivre
PRÉPARER LES PÂTES
Après avoir bien tamisé la farine, créez la fontaine classique et placez l’eau à température ambiante, l’huile, le sel au centre et commencez à mélanger. Si c’est plus facile pour vous, vous pouvez vous aider avec une fourchette au début. Pétrir au maximum dix minutes puis laisser reposer une demi-heure
PRÉPARER LE REMPLISSAGE
Hachez les échalotes et faites-les frire, puis ajoutez les blettes, également hachées (le hachis n’a pas besoin d’être fin et précis) et faites-les sauter pendant 5/10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire bouillir le riz. Je le fais comme ça: je remplis partiellement la casserole avec 3/4 d’eau et 1/4 de lait et après avoir porté le mélange à ébullition, je vers le riz, je sale légèrement et fais cuire environ la moitié du temps de cuisson dont en nécessite le riz. Après cela, égouttez le riz, ajoutez-le aux blettes et versez le mélange de pecorino et de parmesan râpés et mélangez. Laissez refroidir avant d’ajouter les deux œufs, salez et poivrez à nouveau – en attendant, vous pouvez aller prendre la pâte, la diviser en deux et l’étaler. Avant de le placer sur le papier sulfurisé dans la casserole, n’oubliez pas une belle ronde d’huile! Même chose dessus, une fois fermé. Sur les deux feuilles, vous devez faire des trous avec une fourchette pour permettre aux blettes de « respirer »
Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
