Jeden Tag haben unsere Gäste auch beim Frühstück die Gelegenheit unsere traditionellen Gerichte zu probieren.
Für einen echten Ligurier darf nämlich zum Frühstück ein Stück Gemüsetorte nicht fehlen. Unsere Lieblingstorte ist die mit Mangold und Reis.
Man findet sie in den Küchen aller Großmütter in ganz Ligurien, schon morgens ofenfrisch vor dem 11Uhr-Leuten, oder lange vorher!
Ich weiß das ganz genau, weil meine Nonna jeden Sonntag wenn ich sie besuche eine für mich bereithält. Sie ist aus Conio, im oberen Imperotal, und gerne würde ich euch sagen, dass das ihr Originalrezept ist, aber leider kann ich das nicht, weil…naja, was für eine Frage, weil es natürlich geheim ist!
Nonna Magiò sagt immer, dass sie sich nicht an die Mengen der Zutaten erinnert, aber ich weiß, dass sie in Wirklichkeit eifersüchtig ihr Rezept hütet.
Jedenfalls sagte ich mir im Laufe der Zeit, während ich sie aß: Martina, eigentlich müsstest Du die längst nachbacken können!
Und, Trommelwirbel… tata, nach verschiedenen Proben, ein paar Tropfen Wasser weniger, oder ein bisschen mehr Mehl, den Mangold mit den Zwiebeln in der Pfanne angeschwitzt oder direkt roh in den Ofen gegeben, alles in allem, wenn ihr neugierig geworden seid und ihr findet das Endergebnis-Rezept, das mich meine erste Torta Verde “WiesieunsdieNonnalehrt” aus dem Ofen hat holen lassen.
Natürlich ist die richtige Dosierung und das Finden der richtigen Balance zwischen allen Zutaten der schwierigste Teil, aber keine Angst: auch wenn es nicht offensichtlich ist, es gibt einen Trick und zu Eurem Glück . . . Ich weiß, wie es geht! Und ansonsten . . . versucht einfach, eine einzigartige Torta verde ganz nach eurem Geschmack zu machen!
Zutaten
Für die „Pasta Matta“
– 300 g Mehl 00
– 150 ml Wasser
– 3/4 Löffeln von Olivenöl
– 5 g Salz
Für die Füllung
-80 g Reis ‚Carnaroli‘
– 600g von Mangold
– 3 kleine Schalotten
– 200 g Parmisan ‚Reggiano‘
-150 g Pecorino Käse
– 2 Eiern
– 1 ein klein Löffel von Öl
– Salz und Pfeffer
DEN TEIG ZUBEREITEN
Das gut durchgesiebte Mehl klassisch aufhäufen und in die Mitte das lauwarme Wasser, das Öl und das Salz geben und vermischen.
Wenn es euch leichter fällt, könnt ihr euch anfangs auch mit einer Gabel behelfen. Für 10 Minuten verkneten und dann maximal eine halbe Stunde ruhen lassen.
DIE FÜLLUNG ZUBEREITEN
Die Schalotten klein hacken und anschwitzen, dann den ebenfalls gehackten (muss nicht ganz fein und genau gehackt sein) Mangold hinzufügen und für weitere 5/10 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Ich mache es so: Ich fülle einen Kochtopf zu ¾ mit Wasser und zu ¼ mit Milch und bringe die Mischung zum Kochen, dann gebe ich den Reis dazu, salze leicht und koche es für ungefähr die halbe Zeit, die der Reis eigentlich zum Kochen bräuchte. Anschließend den Reis abgießen und zum Mangold geben, den Mix aus geriebenem Pecorino und Parmesan hinzufügen und mischen. Bevor man die Eier, das Salz und den Pfeffer hinzugibt, abkühlen lassen – in der Zwischenzeit kann man sich den Teig nehmen, in zwei Teile teilen und ausrollen. Bevor ihr ihn auf das Backpapier auf dem Blech legt, vergesst nicht einen Schwung Öl aufzubringen! Das gleiche gilt nach dem Füllen und Schließen des Teigs für oben. In beide Teigblätter werden mit einer Gabel Löcher gestochen, damit der Mangold “atmen” kann.
Die Torte bei 180 ° im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen bis der Teig leicht braun wird.
