In der Küche mit Piera und Nonna Magiò! | Mangold-Reis-Torte alla Ligure

Zutaten
Für die „Pasta Matta“
– 300 g  Mehl 00
– 150 ml Wasser
– 3/4 Löffeln von Olivenöl
–  5 g Salz
Für die Füllung
-80 g Reis ‚Carnaroli‘
– 600g von Mangold
– 3 kleine Schalotten
– 200 g Parmisan ‚Reggiano‘
-150 g Pecorino Käse
– 2 Eiern
– 1 ein klein Löffel von Öl
– Salz und Pfeffer

DEN TEIG ZUBEREITEN
Das gut durchgesiebte Mehl klassisch aufhäufen und in die Mitte das lauwarme Wasser, das Öl und das Salz geben und vermischen.
Wenn es euch leichter fällt, könnt ihr euch anfangs auch mit einer Gabel behelfen. Für 10 Minuten verkneten und dann maximal eine halbe Stunde ruhen lassen.

DIE FÜLLUNG ZUBEREITEN
Die Schalotten klein hacken und anschwitzen, dann den ebenfalls gehackten (muss nicht ganz fein und genau gehackt sein) Mangold hinzufügen und für weitere 5/10 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Ich mache es so: Ich fülle einen Kochtopf zu ¾ mit Wasser und zu ¼ mit Milch und bringe die Mischung zum Kochen, dann gebe ich den Reis dazu, salze leicht und koche es für ungefähr die halbe Zeit, die der Reis eigentlich zum Kochen bräuchte.  Anschließend den Reis abgießen und zum Mangold geben, den Mix aus geriebenem Pecorino und Parmesan hinzufügen und mischen. Bevor man die Eier, das Salz und den Pfeffer hinzugibt, abkühlen lassen – in der Zwischenzeit kann man sich den Teig nehmen, in zwei Teile teilen und ausrollen. Bevor ihr ihn auf das Backpapier auf dem Blech legt, vergesst nicht einen Schwung Öl aufzubringen! Das gleiche gilt nach dem Füllen und Schließen des Teigs für oben. In beide Teigblätter werden mit einer Gabel Löcher gestochen, damit der Mangold “atmen” kann.

Die Torte bei 180 ° im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen bis der Teig leicht braun wird.