Typische Erste Gänge aus Ligurien: Eine Reise durch Aromen und Tradition

Ligurien ist ein Land der atemberaubenden Kontraste: von Klippen über dem kristallklaren Meer bis hin zu Olivenhainen und Weinbergen im Hinterland. Aber die wahre Seele Liguriens findet sich auch in seinen einzigartigen Aromen und kulinarischen Traditionen. Die Pasta-basierten ersten Gänge erzählen Geschichten vom Meer und Land, von einfachen und echten Zutaten, die zu gastronomischen Meisterwerken verarbeitet werden. Lassen Sie uns gemeinsam einige der ikonischsten ersten Gänge der ligurischen Küche entdecken, die Sie auch am Tisch in unsere Region verlieben werden!

Trofie al Pesto

Vielleicht das berühmteste Gericht Liguriens, Trofie al Pesto, ist ein wahres Symbol der ligurischen Küche. Trofie ist eine kurze Pasta, die sich auf sich selbst dreht, hergestellt aus Hartweizengrieß und Wasser. Pesto alla Genovese, zubereitet mit frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Pecorino, nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz, ist die perfekte Begleitung zu dieser Pasta. Das Geheimnis eines guten Pestos liegt in der Frische der Zutaten und der Zubereitungstechnik, vorzugsweise mit einem Mörser aus Marmor und einem Holzstößel.

Trenette al Pesto

Trenette ist eine weitere Art ligurischer Pasta, ähnlich wie Linguine. Traditionell mit Pesto alla Genovese serviert, werden sie oft mit Kartoffeln und grünen Bohnen angereichert, die direkt im gleichen Wasser wie die Pasta gekocht werden. Dieses Gericht stellt ein perfektes Gleichgewicht zwischen Aromen und Texturen dar, wobei die Cremigkeit des Pestos mit der Süße der Kartoffeln und der Frische der grünen Bohnen harmoniert.

Pansoti mit Walnusssoße

Pansoti, oder Pansotti, sind Ravioli, gefüllt mit einer Mischung aus lokalen Wildkräutern, genannt „preboggion“. Diese Ravioli werden dann mit einer köstlichen Walnusssoße serviert, die aus Walnüssen, Knoblauch, Parmesan, in Milch eingeweichtem Brot und nativem Olivenöl extra zubereitet wird. Dieses Gericht ist eine Geschmacksexplosion, bei der die Süße der Walnüsse und der Geschmack der Kräuter in perfekter Harmonie verschmelzen.