Au Relais del Maro, nous avons tous une passion en commun, que beaucoup d’entre vous ont peut-être remarquée : bien manger et bien boire !
Mais ce n’est pas tout, nous aimons surtout découvrir ces produits cachés dans les traditions séculaires de nos vallées. Au cours de nos recherches, le parc des Alpes liguriennes a été parmi les premiers que nous avons explorés ; sa zone s’étend entre la vallée de l’Arroscia et la vallée de l’Argentine, toutes deux riches en produits uniques.
Parmi ceux-ci, le roi est sans aucun doute l’ail de Vessalico : un présidium de Slow Food pour ses caractéristiques uniques telles que son arôme délicat, une saveur intense presque épicée et, surtout, son extrême durée de conservation : lorsque mon grand-père m’en apporte, je peux le garder au réfrigérateur et l’utiliser pendant des mois ! (Saviez-vous que… le premier week-end de juillet, il y a le festival de l’ail à Vessalico – 15 minutes du Relais del Maro)
Un autre produit à ne pas manquer est la toma de lait de brebis Brigasca, présidée par Slow Food dans cette région : sa production est liée à ce territoire depuis des centaines d’années et ses caractéristiques uniques de transformation lui confèrent une forte saveur.
Si les deux premiers produits sont peut-être plus connus, il faut être un peu plus local pour connaître la Carpasina : il s’agit d’un pain d’orge typique de Carpasio (petit village de la vallée de l’Arroscia à une demi-heure du Relais del Maro), semblable à la plus célèbre frisella des Pouilles. Un pain dur comme la pierre, le « pan d’ordiu« , pain d’orge en fait, moulu sur pierre.
Il est consommé dans les champs, dans les montagnes, avec une tête d’ail (strictement de Vessalico) frottée avant d’être trempée dans de l’eau de source mélangée à du vinaigre de vin rouge. Puis il est émietté et mélangé avec de la tomate, des anchois, des câpres, de l’oignon, du basilic… une sorte de pan bagnà des Alpes liguriennes.
Et ce ne sont là que quelques-uns des produits que nous proposons au Relais, où le mot d’ordre est toujours : GO LOCAL !
