Aaaah la tradition de Noël ! Chaque région, ville, village… chaque famille a les siennes !
Dans la mienne, par exemple, on a toujours fêté que le midi du 25 décembre . Je me disais souvent : » pour moi… il y en a trop ! » Et comme toujours il y avait trop de restes ! C’est tellement vrai qu’il existe une autre tradition de Noël, c’est le « Dîner des restes » : on se retrouve avec d’autres amis ou membres de la famille et chacun d’entre eux ramène ce qu’il n’a pas consommer le midi et la fête continue.
Que ce soit le midi ou au dîner, seulement à Noël ou à Santo Stefano et au Réveillon il y a toujours un lien qui relie chaque ligure : la nourriture !
Voici 3 plats communs que vous retrouverez dans nos assiettes durant les fêtes :
1. Ravioli
Dans l’Antiquité le premier plat typique était les « Natalini in brodo« , mais en ce qui me concerne, les raviolis sont le meilleur de ce que l’on peut avoir pour le repas de Noël. Notre tradition a sa propre touche personnelle : le « Tocco« , la sauce typique génoise – préparée avec du boeuf haché, champignons, épices, pulpe de tomates et vin rouge – mais moi je les aime simples avec du beurre et des herbes.
2. Cappon Magro
Si vous avez du temps – 1 heure de préparation, 4 de repos, 2 de cuisson- ceci est un des plats qui vous fera passer par un chef étoilé. Le Cappon Magro, aussi bon que décoratif, naît de la tradition gastronomique génoise. Prenez un carnet et un stilo, et notez dans votre liste des courses : Coq, pommes de terre, haricots verts, carottes, crevettes, thon, poulpe, betteraves, scorsonères, vin blanc, laurier sauce, genévrier, olives, câpres, pignons de pin. Il faut de la patience pour ce plat mais le résultat en vaut la chandelle.
3. Pandolce
À Borgomaro, on le connaît bien : le Pandolce du four de Nonna Pierina est un plus, autant comme dessert que comme cadeau ! Le village attend avec impatience les premières fournées du mois de Novembre, quand, dans les rues, ça parfume de beurre, de raisins secs, de pignons de pins. Ce sont les principaux ingrédients de cette délicatesse. Même à la télévision on en parle et ici nous: Noel au village – Les traditions de Noël en Ligurie
