Parmi les spécialités qui font la réputation de notre région, il y a peu de recettes de desserts célèbres… mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de douceurs à déguster.
Quels sont, selon nous, les biscuits typiques de la Ligurie ?
Canestrelli
Les canestrelli sont des biscuits sablés en forme de fleur qui appartiennent à la tradition ligure créée au début du XIXe siècle à Torriglia, près de Gênes. La recette ne comprend que de la farine, du beurre, des œufs et beaucoup de sucre, mais dans certains cas, on y ajoute aussi du citron.
Petite curiosité : faites attention en demandant des Canestrelli à Taggia : ici le canestrello est une sorte de biscuit salé, fait avec notre huile d’olive Taggiasco… délicieux ! On en trouve dans toutes les boulangeries de la petite ville de Taggia.
Amaretti de Sassello
Sassello est une petite ville située sur les hauteurs d’Albisola, sur une route reliant la Ligurie et le Piémont. Elle est célèbre pour ses macarons particuliers qui, comparés aux macarons de Saronno plus connus, sont plus tendres et plus friables. La recette originale prévoit des amandes douces, du blanc d’œuf, du sucre et des amandes amères, mais toutes les pâtisseries de Sassello se vantent d’avoir un ingrédient secret. Les amaretti de Vallecrosia et les amaretti de Gavenola, un hameau de Borghetto d’Arroscia, tous deux situés dans la province d’Imperia, sont d’autres versions de macarons ligures, moins répandues que celles de Sassello.
Baci di Alassio
Alassio est une célèbre station balnéaire de la province de Savone où, en 1919, Rinaldo Balzola, de la pâtisserie du même nom encore en activité aujourd’hui, a breveté cette friandise qui est devenue célèbre parmi les riches touristes de la ville venus de toute l’Europe.
La recette prévoit des noisettes grillées, du sucre, du cacao amer, du miel, des œufs, des blancs d’œufs, de la crème et du chocolat noir pour la crème.
À partir d’Alassio, ces Baci se sont répandues un peu partout en Ligurie, et aujourd’hui plusieurs villes, dont Sanremo, peuvent se vanter d’avoir leurs propres baci typiques, qui sont toutefois exactement le même produit que les baci créés à Alassio.
Biscuits de Lagaccio
Ces biscuits sont les véritables biscuits des grands-mères ligures, qui les émiettaient ou les trempaient dans leur tasse de lait le matin. À mi-chemin entre le biscuit et la biscotte, ils portent le nom d’un quartier de Gênes.
Ils sont souvent confondus avec les biscuits Salute, typiques de la région d’Ovada dans le Piémont, mais il s’agit en fait de deux produits différents. Ils ont été produits pour la première fois dans une boulangerie de Gênes en 1593 et étaient à l’origine des tranches de pain grillées destinées à être consommées pendant les traversées maritimes en remplacement des galettes. Pour les réaliser, il suffit de farine, de beurre, de levure de bière et de sucre.
Mais disons que les gourmandises préférées de nos clients sont les sablés et les biscuits de notre Bruna, la légendaire boulangère de Borgomaro, qui prépare pour nous des centaines de pâtisseries pendant la saison. Ce sont précisément ces biscuits que l’on trouve au thé de 17 heures et sur le buffet du petit-déjeuner, dont raffolent les jeunes et les moins jeunes
