Ce fut difficile, mais nous avons réussi à voler la recette du livre de Piera. Pour commencer à savourer les saveurs de la Ligurie, pourquoi ne pas commencer par l’un des plats les plus typiques de notre tradition?
INGRÉDIENTS
- 1 lapin (environ 1,5 kg)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 100 g d’olives en saumure
- 6 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 20 gr de pignons de pin
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre noir moulu
Préparation du lapin à la ligurienne
Pour préparer le lapin à la ligure, couper le lapin en morceaux. Dans une casserole, mettre un peu d’ huile et faire revenir l’oignon émincé avec l’ail haché. Dès que l’ail et l’oignon sont flétris, ajouter le lapin ainsi que le thym le lapin avec les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner légèrement avec du sel et faire revenir à feu vif pour que toute la viande soit bien scellée pendant quelques minutes. Déglacer le ragoût de lapin à la ligurienne avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de romarin. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez les olives, les pignons de pin, le romarin haché, le poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligure. poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligurienne à feu doux et à couvert pendant environ une heure à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant du sel selon votre goût vers la fin de la cuisson. Le ragoût de lapin à la ligurienne est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os. Il est excellent servi avec des pommes de terre
