Si vous n’êtes pas amateur de poisson et que, par conséquent, vous rejetez d’emblée un voyage en Ligurie en pensant que la cuisine n’est composée que de fruits de mer, vous faites une grave erreur ! Connaissez-vous la cuisine ligurienne ? Dans notre arrière-pays, plus précisément le long de la lande qui nous sépare non seulement du bas Piémont mais aussi de la France, serpente ce que l’on appelle la « Strada della Cucina Bianca » (route de la cuisine blanche), un itinéraire culinaire qui vous surprendra par son éloignement – même littéral – de la cuisine côtière. Les saveurs sont celles des malghe, les pâturages d’été de la haute montagne, et expriment la simplicité de la cuisine d’autrefois, en mettant sur la table des recettes à base d’ingrédients pauvres comme les œufs, le lait, la farine, le beurre, puis des légumes comme les poireaux ou les pommes de terre : d’où l’adjectif « blanc« .

Nos favoris
  • Il Brodo di Erbe Amare : une soupe de bourrache et de pointes d’orties
  • Le Turle : raviolis farcis à la menthe et aux pommes de terre
  • Le Raviore : contrairement aux Turle, ces raviolis sont uniquement fourrés de différentes herbes sauvages (orties, menthe, herbe de Luisa, etc.)
  • Gli Streppa e Caccia Là : littéralement « déchirer et jeter », pâtes fraîches fabriquées à partir d’un mélange d’eau et de farine et dont la forme est irrégulière (précisément parce qu’elles sont déchirées en morceaux et jetées directement dans la casserole pour être cuites).
  • Il Brusso : fromage de ricotta fermenté au goût très prononcé.
  • I Bastardui : petites boulettes pétries avec des herbes aromatiques

La célèbre fête du même nom, célébrée fin août dans le petit village de Mendatica, vous offre la possibilité de déguster toutes ces recettes en une seule occasion. La Cucina Bianca rassemble cependant plusieurs villages dans une grande étreinte. On peut aussi la déguster à Cosio et Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Pieve di Teco, Acquetico, Monesi di Triora, Viozene et sur le Colle di Tenda.

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