Le monde des petits villages est un monde particulier et simple, où tout le monde se connaît et où on trouve les choses du quotidien.
Avez- vous, vous aussi la nostalgie de ces petites boutiques de villages ? Alors suivez -nous pour un petit tour des boutiques traditionnelles de la Ligurie Occidentale que nous avons choisi pour vous.
Vous retrouverez dans ces boutiques le parfum et les saveurs du passé, avec des produits de haute qualité, arrivant directement de producteurs locaux et dans certains cas produits par les propriétaires.
Prêts ? Allons-y !
Panetteria Il forno di Nonna Pierina à Borgomaro Pour tout le monde c’est la zia Bruna, et depuis des années elle consacre sa passion à la production de produits locaux de Borgomaro. Ne pas se perdre les focacce, les tartes salées, les gâteaux délicieux; parmi autres, les fameux ‘Brutti e buoni’ (laids mais très bons), que souvent vous retrouvez au Relais, en accompagnement de votre café. Le pain est préparé le mercredi et le samedi. Le mieux est de commander à l’avance ses délices ou bien venir au Relais pour les goûter. Via P. Merano 36, 18021 Borgomaro | Tel. +39 01835405
Alimentari Re à Borgomaro
Si vous voulez acheter quelque chose à manger à Borgomaro, cet endroit est fait pour vous ! Alimentari Re est le magasin typique du village avec de produits frais : fruits, légumes, produits de frigo, œufs, pain. Les fromages sur le comptoir sont très bons. Piazza F. Cascione, 8, Borgomaro Tel. +39 018354076
La Strega di Triora à Triora Des fromages au pain de Triora, des champignons aux spécialités de la vallée Argentina : il y en a pour tous les goûts ! Leurs confitures sont très appréciées par les clients. Au petit-déjeuner, au Relais, vous pourrez profiter d’ une sélection de trois confitures différentes, qui changent selon la journée. Oranges et citrons, Souvenirs d’hiver, Délices du bois… difficile de choisir la plus bonne ! Sur commande, nous organisons de riches dégustations. Corso Italia – Triora | Tel. 0184 94278 www.lastregaditriora.it
Agaccio à Ponte di Nava
Un marché entier dans le magasin. Ne vous faites pas impressionner par le va-et-vient des clients dans le parking du magasin : sa réputation précède son nom ! Chez Agaccio vous trouverez tout ce que vous pouvez imaginer. À l’entrée vous verrez un étalage de fruits et légumes à faire pâlir un vendeur au marché paysan. Vous continuerez la visite avec des jambons cuits aux herbes et saucissons de premier choix, et le must du magasin : ses tomes fraîches et de saison ! Avant de sortir, jetez un coup d’œil au chocolat… miam miam ! Ponte Di Nava 55, Ponte Di Nava | Tel. 0174 399927
Ceux-ci ne sont que quelques-uns de nos magasins traditionnels préférés autour du Relais. Avez-vous envie d’autres produits ou bien de découvrir d’autres lieux curieux ?
Demandez nous et nous serons heureux de partager quelques-uns de nos secrets avec vous !
De temps en temps, le dimanche, il arrive qu’on se réveille avec une terrible envie d’un… bon repas dominical!
Vous arrive-t-il aussi ? Aujourd’hui, nous vivons dans un monde tellement dynamique et nous sommes toujours en vitesse, que, je dois être sincère, même seulement profiter d’un midi (mezzudí comme dirait ma grand-mère) assis à table avec toute la famille paraît être un lointain souvenir.
Sommes-nous vraiment trop occupés pour trouver un petit moment rien que pour un bon repas dominical ? Impossible ! Il vous faut juste une bonne excuse et moi je vais vous en donner cinq !
Voici les cinq ( + 1) auberges traditionnelles liguriennes où vous pouvez manger beaucoup, et dépenser peu!
Trattoria Nazionale à Chiusavecchia
J’espère que mes autres amis aubergistes ne m’en voudront pas : mais la Nazionale est imbattable !
La proposition est celle de la cuisine classique ligurienne, qui se développe autour d’un riche menu de dégustation à prix fixe, comme c’est une bonne pratique à faire dans les auberges de l’arrière-pays de chez nous. ( mais ne vous inquiétez pas : vous pouvez commander aussi un seul plat de leurs incomparables raviolis). En Ligurie, souvent on achète pas, on cuisine ce que le voisin a recueilli la veille. Voilà, la qualité des produits utilisés par Marco, Selma et Silvia ne peut pas être discutée, ainsi que leur art de cuisiner. Prix : dans la moyenne standard de la zone, c’est-à-dire 30/35 euros boissons comprises. Menu : éloge suprême des raviolis et du « lapin rollè » ! Emplacement : une véritable auberge de village avec une belle terrasse sur la place du petit bourg.
Censin da Bea à Borgomaro
Soyons clairs : il ne convient pas aux faibles de cœur ! Oui, disons que si vous avez récemment commencé un régime, chez Marco vous ne trouverez pas du pain pour vos dents….ou peut-être, vous en trouverez même trop ! Nous avons essayé de compter les entrées mais on a perdu le compte, pour vous faire comprendre de quoi on parle ! Il vous suffira de savoir que « Censin da Bea » ( lett. Vincenzino de la rivière, abréviation dialectale de Vincenzo – Vincenzin – Censin ) est l’endroit idéal pour ceux qui recherchent une fête en plus du déjeuner du dimanche. Eh oui, parce que c’est toujours la fête ici !
Marco est l’incarnation de l’hôte idéal : il vous trouvera toujours une petite place où vous installer, il essayera de vous bourrer de l’entrée jusqu’au dessert, et il saura vous divertir mais surtout… il ne vous fera certainement pas mourir de soif ! Invitez- le à votre table pour le « grappino » final et écoutez une de ces incroyables histoires ! Prix : dans la moyenne, 30/35 euros à personne tout compris. Menu : Cuisine ligurienne avec un peu de folie ; si vous aurez de la chance vous goûterez ces incomparables escargots ! Emplacement : un ancien moulin sur la rivière qui respire l’histoire de notre vallée !
Osteria Didù e Osteria Bugamatta à Imperia
Jusqu’à l’année dernière, je n’aurais eu aucun doute où vous diriger pour savourer les goûts de nos produits locaux à petits prix : Osteria Didú. Dans ce tout petit restaurant aux portes d’Oneglia, vous pourrez déguster soit le midi que le soir la vraie cuisine typique d’Imperia qui naît d’une attention particulière à la fraicheur et à l’authenticité du produit. Je dis jusqu’à l’année dernière, car depuis 2019, avec Didú parmi mes préférées il y a la nouvelle « Osteria Bugamatta » au centre d’Oneglia. Ils sont sur la même longueur d’onde en termes de menu et de service, c’est pour cela que je ne sais pas donner une préférence : mais une chose est sûre : ici vous y trouverez de la bonne nourriture, de la vraie bonne nourriture, et vous en sortirez avec une seule question : comment ai-je fait à dépenser si peu ? Prix : menu à la carte, ou plutôt au tableau noir ! Les deux ne vous factureront pas plus de 35 euros par personne ! Menu : pâtes fraîches à plonger dedans ! Emplacement : Osteria Didù: La robe ne fait pas le moine !
La Bugamatta est une taverne d’une touche moderne avec des sièges en plein air dans une magnifique petite place
Osteria Cadò à Cosio d’Arroscia
Vous devrez conduire pendant une demi-heure pour rejoindre Cosio d’Arroscia, mais ça en vaut la peine ! Récemment ouvert, le petit Cadó essaie de souffler un vent frais et nouveau dans la vallée, apportant une innovation au panorama gastronomique de la vallée de Imperia. Dès la première entrée, vous vivrez la passion d’Antonio, le propriétaire, quand il vous expliquera les origines de ces recettes : ce sont les histoires de nos ancêtres, de ceux qui ont vécu dans ces lieux pendant des décennies et qui ont su faire ressortir tous les bénéfices des différentes herbes de chez nous pour en faire un « frisciö » très savoureux. Prix : 35 euros, boissons excluses Menu : recherché si on pense au travail fait sur quelques produits, simple car les produits sont d’ici, innovant si on pense aux tagliatelles citrouille et amaretto…Ma grand-mère sauterait sur la chaise ! Emplacement : terrasse inoubliable !
Agriturismo Cà Sottane a Borgomaro
Essayez d’imaginer le paradis mais vous n’y arrivez pas ? Peut-être parce que vous ne connaissez pas encore l’auberge Ca Sottane ! C’est un endroit magique entouré par les collines verdoyantes de la Ligurie et complètement immergé dans la nature. Vous serez accueillis par Laura et Brigitte, fille et mère qui, grâce à leur potager ainsi que leurs animaux à deux et quatre pattes, ont appris à faire coexister restauration et agriculture. Une cuisine simple, basée sur ce que la terre et les animaux peuvent donner, mais qui a déjà réussi à en émouvoir plus d’un ! Savourez un repas dans leur véranda, entouré par le son mélodieux des branches d’oliviers ! Prix : 30 euros boissons comprises ! Menu : essentiellement ligurien avec une certaine influence provençale due aux origines françaises de Mamma Bri ! Emplacement : Paix et tranquillité, soin et amour mais surtout couleur !
La force de l’Italie vient avant tout de la grande tradition culinaire ; chaque région, ou plutôt chaque petite ville de l’Italie a des spécialités uniques.
Le street food a pris de plus en plus de place ces dernières années avec des dizaines de festivals qui lui sont dédiés. Aussi le célèbre Salone del Gusto de Turin consacre un espace important aux camions qui proposent tout type de plat à emporter.
Certainement en Ligurie la focaccia est la reine, mais connaissez-vous vraiment toute la cuisine de rue que vous pouvez trouver dans nos villes ?
Nous, aussi grand fans que nous sommes, en connaissons beaucoup.
Et pourquoi ne pas partir de ces lieux qui accompagnaient nos après-midi d’adolescents à Imperia ?
Voici les rois du street food de Imperia, tous à essayer :
1) La focaccia chaude, cuite à tout moment de la boulangerie Blengini C’est facile de trouver de la bonne focaccia chaude le matin, mais on ne peut pas toujours prendre un goûter avec un morceau bouillant dans les mains …la boulangerie Blengini à Imperia se reconnaît immédiatement aux longues files d’attente devant la porte. Petits et grands ne résistent pas à ce parfum qui envahit la rue à proximité. Un arrêt ici est un must
2) Farinata de U Papa Le nom d’U Papa se lie à l’histoire d’Imperia depuis des décennies ; par plus de 120 ans ce bistrot historique accompagne les journées des travailleurs du port d’Oneglia. Leur spécialité est la farinata, un plat typique de l’ouest de la Ligurie à base de farine de pois chiches. Un plat pauvre, fait uniquement de cette farine, huile d’olive et parfois avec l’ajout de ciboulette. Au crépuscule, les ‘testi’, les typiques moules utilisés pour cuisinier ce plat, sortent chauds du four à bois pour satisfaire nos tables ou pour accompagner nos promenades sous les arcades.
3) Pizza de Madame Doré La vraie piscialandrea, c’est à dire la pizza typique de la Ligurie avec beaucoup d’ail et d’anchois et sans fromage, on dit être originaire de Sanremo, mais même à Imperia nous ne pouvons pas nous plaindre : Madame Doré est un bar historique qui se trouve sur la place du marché d’Oneglia, considéré comme l’endroit où la meilleure pizza rouge de la ville est cuite.
Nous personnellement nous préférons la version sans ail et sans anchois, faite uniquement avec des tomates et des olives (sacrilège pour les plus traditionalistes). ; une fois que vous aurez goûté la première tranche, je vous préviens, vous ne pourrez plus vous arrêter, surtout quand vous la trouverez chaude, qui vient de sortir du four avec sa croûte croustillante et huileuse
4) Le sandwich avec la porchetta de la Peppina.
En ce cas nous nous déplaçons à Porto Maurizio, et plus précisément à Borgo Marina. Dans ce merveilleux coin de Imperia, vous trouverez un petit bar, qui à première vue ne dira peut-être rien, mais où vous trouverez les meilleurs sandwichs de la ville.
La Peppina est l’héritière de la famille qui accompagne depuis des décennies nos après-midi d’été, car elle est la propriétaire du célèbre kiosque près de la plage.
Depuis quelques années, elle a bougée de quelques mètres et elle à commencer à ravir les palais avec des créations délicieuses : une parmi toutes est le sandwich à la porchetta, riche, savoureux, accompagné par sa sauce secrète.
Et si vous ne mangez pas de viande, ne vous inquiétez pas : vous apprécierez également son sandwich tomate et basilic.
Ceux-ci sont nos favoris, mais nous attendons vos conseils pour faire les tests de qualité……à ceux-ci nous ne renoncerons jamais !
En ces temps, avec les bars fermés, souvent on ressent le manque d’un Spritz bien fait !
J’ai hésité…. jusqu’au bout. Je ne sais si Piera sera heureuse que je partage sa recette secrète de son fameux Aperol Spritz avec vous.
Par contre, je vous demande de le partager seulement avec vos amis les plus intimes, parce que, si Piera vient à le savoir, je vais passer un mauvais quart d’heure.
Ce que vous avez besoin :
Un verre ballon ( attention, si Piera vous voit le faire avec un Tumbler, elle vous couoe une main !)
5 ou 6 glaçons
3 portions de Prosecco
2 portions d’Aperol
1 portion de soda Schweppes
1 quartier d’orange
N.B. : D’abord le Prosecco, ensuite l’Aperol, et en dernier le soda, je vous en prie , la Piera surveille !
Pour le rendre un VRAI Aperol Spritz de Piera,il faut le boire entre 18 heures et 20 heures d’une soirée estivale, après une longue journée de travail, seulement et exclusivement avec les personnes que vous aimez !
Pour nous, cette personne est BRUNA, la boulangère de Borgomaro et grande amie dela famille du Relais, qui, chaque soir, passe nous trouver pour siroter ensemble durant la période qu’elle surnomme » happy hour ».
Il est arrivé le moment de l’année dans lequel les champs autour de nous se remplissent de personnes pour la nouvelle saison oléicole. Chaque petit village compte 5 ou 6 moulins et producteurs d’huile d’olives, considérée depuis toujours notre or liquide.
Pour faire connaitre cette importante tradition, les entreprises locales organisent des rencontres et des activités en mettant l’accent sur le monde de l’huile : des journées paysannes, pendant lesquelles on bat les olives et on rentre chez nous avec l’ huile fraiche de la journée, aux massages, ainsi que des promenades relaxantes au milieu des oliviers
Quand on parle d’huile d’olive, toute la Ligurie est une zone d’excellence et il devient difficile de choisir le produit meilleur; nous avons décidé de le faire pour nos clients, avec une sélection de produits créés avec passion par des personnes que nous connaissons depuis longtemps, et qui nous font confiance.
Mais qui sont-ils? Découvrez avec nous quelques ‘uns des moulins et des producteurs, que nous aimons beaucoup, et qui nous fournissent les produits locaux pour notre point de vente.
Azienda Agricola Cristina Armato – Lucinasco –www.olioarmato.it
Cristina, qui est un volcan d’idées, est une des meilleures productrices de la vallée. On lui doit notamment la belle initiative « Adopte un olivier », mais aussi les journées paysannes et les massages à l’ombre des oliviers. Grâce à l’excellence de son huile, son exploitation a reçu de nombreuses récompenses, ainsi qu’au niveau européen.
Azienda Agricola Dinoabbo – Lucinasco –www.dinoabbo.it
Génération après génération, l’entreprise Dinoabbo a écrit l’histoire de la production d’huile d’olive ligure de qualité et elle a fait connaître notre huile dans le monde entier. Il est un des derniers moulins à broyer à la meule de pierre, comme cela se faisait dans le passé.
Frantoio Pellegrino Paolo – Borgomaro – www.frantoiopellegrino.it
Plus de 70 années d’expérience caractérise cette entreprise familiale, qui vend huile et produits de haute qualité, ainsi que du pistou à en perdre la tête.
Frantoio Giovanni Tallone – Borgomaro – www.oleificiotallone.com
Dans les années ’20 les ancêtres de cette famille ont été ceux qui ont donné une grande impulsion à la production de l’huile de la Liguria di Ponente. Nombreux produits au choix, toujours au top de la qualité mais en quantités limités.
Frantoio Tera de Prie – Borgomaro – www.teradeprie.it
L’amour et la passion pour sa terre distingue ce producteur. Tous ces produits ont la certification BIO, ce qui lui permet, année après année, de remporter plusieurs récompenses internationales.
Contactez-nous ou nos partenaires pour des informations et des commandes.
Chacune des entreprises que nous recommandons sont des petites réalité locales, qui proposent des produits que vous trouverez difficilement dans le commerce traditionnel. Nous avons une seule devise : GO LOCAL !
Chaque jour nos clients peuvent goûter les plats de notre tradition, même au petit déjeuner.
Un vrai Ligure ne pourra jamais commencer sa journée sans un morceau de Torta Ligure le matin. Celle que l’on préfère est préparée avec du riz et des blettes. Vous pourrez la retrouver dans les cuisines de toutes les mamies de la Ligurie, le matin sortie du four, bien sûr, avant 11h.
Moi, je le sais bien car tous les dimanches matin, quand je vais voir ma mamie Maggiolina, je la retrouve sur la table. Elle est originaire de Conio, dans la haute Vallée Impero, et j’aimerais bien vous dire que c’est la recette originale, mais, malheureusement je ne peux pas parce que . . . bon..vous comprenez..c’est un secret.
Mamie Maggiò me dit toujours qu’elle ne se rappelle pas les quantités des ingrédients, mais je sais bien qu’elle dit ça, car elle est très jalouse de sa recette.
Malgré tout, à force de la manger, avec le temps, je me suis dit: « Martina désormais tu devrais être capable de la faire!!! » Donc, me voici, après quelques essais, m’a vu enlever quelques millilitres d’eau..rajouter quelques grammes de farine..mijoté les blettes avec l’oignon dans une poêle..essayer de mettre tout cru directement au four. . .
Vous découvrirez la recette finale qui m’a amené à sortir du four, ma première vraie Torta Ligure « comme mamie enseigne ».
Bien sûr, deviner les quantités et trouver le bon équilibre entre tous les ingrédients, est sûrement l’étape la plus difficile, mais n’ayez pas peur…l’astuce existe et, vous avez de la chance, je ne vous le cacherais pas! Pour tout le reste, laissez libre cours à vos goûts pour rendre votre Torta Ligure unique
Ingrédients Pour la « pâte folle »
– 300 g de farine 00
– 150 ml d’eau
– 3/4 cuillères à soupe d’huile EVO
– 5 g de sel
Pour le farci
– 80 g de riz carnaroli
– 600 g de blettes
– 3 petites échalotes
– 200 g de Parmigiano Reggiano
– 150 g de Pecorino
– 2 oeufs
– 1 cuillère à café d’huile
– Sel + Poivre
PRÉPARER LES PÂTES
Après avoir bien tamisé la farine, créez la fontaine classique et placez l’eau à température ambiante, l’huile, le sel au centre et commencez à mélanger. Si c’est plus facile pour vous, vous pouvez vous aider avec une fourchette au début. Pétrir au maximum dix minutes puis laisser reposer une demi-heure
PRÉPARER LE REMPLISSAGE
Hachez les échalotes et faites-les frire, puis ajoutez les blettes, également hachées (le hachis n’a pas besoin d’être fin et précis) et faites-les sauter pendant 5/10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire bouillir le riz. Je le fais comme ça: je remplis partiellement la casserole avec 3/4 d’eau et 1/4 de lait et après avoir porté le mélange à ébullition, je vers le riz, je sale légèrement et fais cuire environ la moitié du temps de cuisson dont en nécessite le riz. Après cela, égouttez le riz, ajoutez-le aux blettes et versez le mélange de pecorino et de parmesan râpés et mélangez. Laissez refroidir avant d’ajouter les deux œufs, salez et poivrez à nouveau – en attendant, vous pouvez aller prendre la pâte, la diviser en deux et l’étaler. Avant de le placer sur le papier sulfurisé dans la casserole, n’oubliez pas une belle ronde d’huile! Même chose dessus, une fois fermé. Sur les deux feuilles, vous devez faire des trous avec une fourchette pour permettre aux blettes de « respirer »
Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
