La Ligurie n’est pas seulement une destination idéale pour les amoureux de la nature, mais aussi un paradis pour les passionnés de gastronomie. La cuisine ligurienne, traditionnelle et authentique, se marie harmonieusement avec l’innovation pour créer des saveurs uniques. Aujourd’hui, la région est un incontournable pour les restaurants étoilés Michelin qui offrent des expériences culinaires incomparables. Il y a à peine un mois, Jacopo Chieppa, un talentueux chef de l’ouest de la Ligurie, a réalisé son rêve en décrochant sa première étoile Michelin, la seule nouvelle étoile de la région cette année. Bravo, J.C. !
Equilibrio : La Nouvelle Étoile Michelin qui Rend Hommage à la Ligurie
Fini les après-midis à flâner dans les Jardins Toscanini avec des amis. C’est mon premier souvenir de Jacopo Chieppa, un jeune homme déterminé : à seulement 16 ans, son talent et son charisme se démarquaient déjà. Affamé, ambitieux et infatigable, Jacopo a ouvert la voie à son rêve, trouvant finalement son « Équilibre ». Équilibre, son restaurant situé à Dolcedo, a récemment obtenu sa première étoile Michelin. Le nom reflète parfaitement le concept de ses plats : un « équilibre constant entre curiosité, respect et détermination ». Plus qu’un repas, Équilibre est une expérience sensorielle qui allie techniques modernes et ingrédients frais typiques de la Ligurie. La reconnaissance Michelin couronne des années de dévouement et de passion, confirmant la réputation croissante de la Ligurie comme l’une des régions gastronomiques les plus prometteuses d’Italie.
Sarri : Une Interprétation Créative de la Cuisine Ligurienne
Le restaurant Sarri, situé à Imperia Porto Maurizio, est un acteur majeur de la haute gastronomie ligurienne. Avec son étoile Michelin, Sarri réinterprète la tradition culinaire ligurienne avec une approche moderne et sophistiquée. Le chef Andrea Sarri est reconnu pour sa capacité à associer des ingrédients locaux, notamment des produits de la mer, dans des plats innovants tout en respectant les racines liguriennes.
Vignamare : Là Où la Mer Rencontre l’Art Culinaire
Au cœur de la Riviera di Ponente, Vignamare se distingue par sa cuisine raffinée et son approche innovante. Le chef Giorgio Servetto capte l’essence de la Ligurie avec des plats qui mettent en valeur chaque ingrédient et privilégient une autosuffisance en matières premières. L’atmosphère unique du restaurant, aménagé dans une ancienne citerne des années 1970 avec vue sur la mer, rend l’expérience gastronomique encore plus exceptionnelle.
Casa Buono : Tradition et Durabilité en Cuisine
Situé dans l’arrière-pays de Vintimille, Casa Buono a obtenu son étoile Michelin grâce à son interprétation authentique de la cuisine ligurienne. Le chef Gabriele Buono propose un menu qui change chaque jour, axé sur des ingrédients locaux et de saison, dans le respect de l’environnement et de la durabilité.
Nove : Un Voyage Sensoriel à Travers les Saveurs Liguriennes
À Alassio, Nove a décroché son étoile Michelin grâce à une cuisine créative inspirée de la tradition ligurienne, mais réinventée avec une touche moderne. Le chef Antonio Romano, qui a obtenu sa première étoile à seulement 26 ans, crée des plats surprenants et captivants, avec une attention particulière à la présentation et à l’association des ingrédients. Chaque assiette est une découverte, une véritable aventure sensorielle qui explore la Ligurie.
L’Avenir de la Cuisine Ligurienne : Une Étoile qui Brille de Plus en Plus
Avec les étoiles Michelin de Sarri, Vignamare, Casa Buono, Nove et Équilibre, la Ligurie continue de s’imposer comme l’une des destinations gastronomiques les plus prometteuses en Italie et dans le monde. La région valorise son héritage culinaire tout en excellant dans l’innovation, la durabilité et le respect de l’environnement. Ces restaurants étoilés racontent l’histoire de la cuisine ligurienne en constante évolution, tout en préservant leurs racines traditionnelles.
Découvrez la Haute Route du Sel : Une Aventure entre Montagnes et Mer
Si vous êtes un amoureux de la nature, des randonnées panoramiques et de l’aventure, la Haute Route du Sel est une expérience à ne pas manquer. Cet itinéraire historique, qui relie la France, le Piémont et la Ligurie, est une véritable immersion dans des paysages à couper le souffle, d’anciennes pistes muletières et des panoramas spectaculaires qui vont des Alpes à la mer de Ligurie.
Si vous cherchez une base idéale pour explorer la Haute Route du Sel, notre hôtel est le point de départ parfait ! Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette merveilleuse aventure.
La Haute Route du Sel est une ancienne route commerciale utilisée depuis le Moyen Âge pour transporter le sel de la mer vers les régions montagneuses. Aujourd’hui, ce parcours historique est une destination touristique fascinante qui attire randonneurs, cyclistes et amoureux de la nature de toute l’Italie et de l’étranger.
L’itinéraire principal s’étend sur environ 40 kilomètres et traverse un paysage varié : des douces collines liguriennes aux majestueuses Alpes Maritimes, en passant par des forêts anciennes, des lacs cristallins et d’anciens forts de montagne.
Une Expérience entre Nature et Histoire
Marcher ou pédaler le long de la Haute Route du Sel est une expérience unique. Le parcours convient à tous, des randonneurs expérimentés aux débutants, des amateurs de VTT et de tout-terrain, grâce à la possibilité de choisir entre des variantes plus exigeantes ou plus relaxantes. Les chemins de terre sont bien entretenus et offrent une large gamme de points de vue panoramiques pour admirer la variété incroyable du paysage.
L’un des tronçons les plus suggestifs est celui qui serpente entre le Col de Tende et le Colle della Boaria, où l’on peut admirer des fortifications militaires du XIXe siècle et un panorama à couper le souffle qui embrasse les sommets alpins et la mer à l’horizon.
Que Faire et Voir le Long de la Haute Route du Sel
Tout au long du parcours, il existe de nombreuses occasions de s’arrêter et de profiter de la beauté des lieux. Voici quelques-unes des principales attractions le long de l’itinéraire :
Fort Central : L’une des fortifications les plus imposantes le long de la route, offrant une vue spectaculaire, parfaite pour une pause et une photo.
Lac de Raschera : Un charmant lac cristallin, idéal pour une pause rafraîchissante ou pour un pique-nique en pleine nature.
Les Refuges Alpins : Le long du parcours, plusieurs refuges permettent de s’arrêter pour déguster des plats typiques de la cuisine de montagne et de se reposer après une journée de marche.
Grottes de Caudano : Une déviation incontournable pour les amateurs de spéléologie, ces grottes offrent un fascinant voyage souterrain.
Un Itinéraire à Découvrir en Toute Saison
La Haute Route du Sel est fascinante en toute saison. Au printemps et en été, les prairies fleuries et la verdure luxuriante des forêts offrent une expérience vivante et colorée. L’automne offre un spectacle de couleurs chaudes, avec les feuilles qui prennent des teintes rouges et orangées, tandis qu’en hiver, le paysage enneigé offre une atmosphère magique, idéale pour les balades en raquettes ou le fat bike sur la neige.
Préparez-vous à l’Aventure avec le Confort du Relais del Maro
Après une journée de randonnée le long de la Haute Route du Sel, rien de mieux que de se détendre dans le confort unique et l’atmosphère intime de notre petit bijou, le Relais del Maro.
Il faut le dire tout de suite : ici en Ligurie, on attend avec impatience la fin de l’été pour dire au revoir aux forestiers – autrement dit, aux touristes en jargon local – mais lorsque l’automne arrive avec ses premières pluies… eh bien, les plaintes triplent !
Si vous avez décidé de venir en vacances en Ligurie pendant les saisons intermédiaires, vous cherchez peut-être des conseils pour les journées grises et pluvieuses qui pourraient venir interrompre votre séjour. Que faire, donc, en Ligurie lorsqu’il pleut ?
Je vais vous révéler ce que nous faisons, nous qui vivons ici toute l’année !
D’abord, voici mon conseil : prenez votre temps ! Quoi de mieux que de profiter d’une journée sans se presser ? Combien de fois le simple fait de voir le soleil briller nous remplit d’attentes, nous donnant presque mauvaise conscience si nous prenons notre temps… Alors, tout d’abord, adoptez cette perspective et savourez la lenteur, le silence, et la pluie.
Ensuite, suis-je le seul à qui le mauvais temps donne faim ? Un bon petit-déjeuner copieux est exactement ce qu’il nous faut : cappuccino, chocolat chaud avec de la crème, pâtisseries, focaccia, pizza… Avant midi, on pourrait déjà être rassasiés. La météo est parfaite pour passer la matinée dans l’atmosphère intime et rétro du Caffè Pasticceria Piccardo.
Et maintenant, c’est parti : un peu de shopping au Mall Luxury Outlet de Sanremo, une visite au Musée de l’Olivier pour découvrir l’histoire et la culture de notre peuple, une promenade sous les arcades d’Oneglia, ou, si vous avez le temps et l’envie, vous pouvez prendre le train pour rejoindre rapidement Gênes et vivre une expérience unique à l’Aquarium.
En attendant, le ciel vous laisse-t-il un répit ? Profitez-en pour écouter et sentir ce miracle de la nature qu’est « il mare d’inverno« , comme le dit une vieille chanson italienne :
La mer en hiver
C’est juste un film en noir et blanc vu à la télé
Et vers l’intérieur
Quelques nuages qui tombent du ciel
Le sable mouillé
Une lettre que le vent emporte
Des points invisibles, poursuivis par des chiens
Paraboles fatiguées de vieux goélands
Et moi, ici seule
À chercher un café
La Ligurie est une terre de contrastes à couper le souffle : des falaises surplombant la mer cristalline aux oliveraies et vignobles de l’arrière-pays. Mais la véritable âme de la Ligurie se trouve également dans ses saveurs uniques et ses traditions culinaires. Les plats de pâtes, en particulier, racontent des histoires de mer et de terre, d’ingrédients simples et authentiques transformés en chefs-d’œuvre gastronomiques. Découvrons ensemble certains des plats de pâtes les plus emblématiques de la cuisine ligure qui vous feront aimer notre région même à table !
Trofie au Pesto
Peut-être le plat le plus célèbre de la Ligurie, les trofie au pesto, sont un véritable symbole de la cuisine ligure. Les trofie sont une pâte courte, enroulée sur elle-même, faite de semoule de blé dur et d’eau. Le pesto alla genovese, préparé avec du basilic frais, des pignons, de l’ail, du Parmigiano Reggiano, du Pecorino, de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, est l’accompagnement parfait pour ces pâtes. Le secret d’un bon pesto réside dans la fraîcheur des ingrédients et la technique de préparation, de préférence avec un mortier en marbre et un pilon en bois.
Trenette au Pesto
Les trenette sont un autre type de pâtes ligures, similaires aux linguines. Traditionnellement servies avec le pesto alla genovese, elles sont souvent enrichies de pommes de terre et de haricots verts, cuits directement dans la même eau que les pâtes. Ce plat représente un parfait équilibre entre saveurs et textures, où la crémeux du pesto se marie avec la douceur des pommes de terre et la fraîcheur des haricots verts.
Pansoti à la Sauce aux Noix
Les pansoti, ou pansotti, sont des raviolis farcis d’un mélange d’herbes sauvages locales, appelées « preboggion ». Ces raviolis sont ensuite servis avec une délicieuse sauce aux noix, préparée avec des noix, de l’ail, du Parmesan, du pain trempé dans du lait et de l’huile d’olive extra vierge. Ce plat est une explosion de saveurs, où la douceur des noix et le goût des herbes se fondent en une harmonie parfaite.
Corzetti de la Val Polcevera
Les corzetti, ou croxetti, sont des pâtes traditionnelles de la Val Polcevera, caractérisées par leur forme ronde et un motif imprimé sur chaque pièce. Ces dessins, souvent réalisés avec des tampons en bois spéciaux, peuvent varier des motifs floraux aux armoiries familiales. Les corzetti sont généralement servis avec une sauce aux pignons, au beurre et à la sauge, ou avec une simple sauce tomate et basilic.
Testaroli au Pesto
Originaires de la Lunigiana, une région entre la Ligurie et la Toscane, les testaroli sont un type de pâtes très particulier. Il s’agit de disques fins de pâte cuits sur un testo, une plaque de fonte ou de terre cuite. Une fois cuits, les testaroli sont coupés en carrés et assaisonnés de pesto alla genovese ou avec de l’huile et du fromage. Leur texture unique et leur saveur rustique en font un plat vraiment spécial.
Mandilli de Saea
Aussi connus sous le nom de « mouchoirs de soie », les mandilli de saea sont de larges feuilles de lasagnes fraîches, extrêmement fines et délicates. Ils sont généralement servis avec du pesto alla genovese, qui adhère parfaitement à la surface lisse des pâtes, créant une combinaison parfaite de saveur et de texture.
Minestrone alla Genovese
Peut-être que tout le monde ne sait pas que notre minestrone de légumes frais, connu dans le monde entier, doit son origine à la mer. Dans le port de Gênes, il y avait des « catrai », de véritables auberges flottantes installées sur des bateaux ou des petites barges qui offraient aux marins le minestrone, qui, avec sa fraîcheur verte, était d’un grand réconfort après de longues périodes passées à manger des biscuits secs et des aliments salés. Le plat appartient à la cuisine pauvre traditionnelle typique de la Ligurie : ses ingrédients sont des produits naturels faciles à obtenir, comme les légumes de saison et les légumineuses : pommes de terre, haricots, courgettes, biettes, bourrache et pâtes appelées « scuccuzzù » ou même du riz, ainsi que l’indispensable pesto de basilic (baxaicò).
Ravioli à la Bourrache
Les raviolis sont pour nous tous les plats du déjeuner du dimanche chez grand-mère : généralement farcis de bourrache, une herbe sauvage qui pousse dans nos campagnes, de Parmesan, de marjolaine et de ricotta. Ils sont servis avec différents types de sauces comme la tomate ou le ragoût, mais la recette « puriste » les prévoit uniquement avec de l’huile et des herbes aromatiques.
Nous avons-vous mis l’eau à la bouche ?
Notre cuisine offre une variété de plats de pâtes qui reflètent la richesse du territoire mais aussi la simplicité de la cuisine locale. Chaque plat raconte une histoire faite de traditions anciennes et d’ingrédients authentiques, habilement transformés en recettes qui ont conquis les palais du monde entier !
Imaginez pédaler le long de la côte ligurienne, avec la mer cristalline d’un côté et les parfums du maquis méditerranéen de l’autre. La piste cyclable d’Imperia offre cette expérience unique, combinant la beauté du littoral avec la joie d’une activité de plein air. Cet itinéraire panoramique est le moyen idéal de découvrir notre Riviera di Ponente, en s’immergeant dans ses paysages splendides et son charme intemporel.
La piste cyclable d’Imperia s’étend sur environ 30 kilomètres, reliant Imperia Porto Maurizio à Ospedaletti, en traversant des localités charmantes telles que Sanremo, Arma di Taggia, Riva Ligure, Santo Stefano al Mare et, bien sûr, Imperia. Le parcours suit en grande partie le tracé de l’ancienne voie ferrée côtière, offrant un itinéraire plat et accessible à tous.
La Vue Unique sur la Mer
L’un des aspects les plus fascinants de la piste cyclable d’Imperia est la vue imprenable sur la mer. En pédalant le long du parcours, on peut admirer des plages dorées, des falaises dentelées et des criques cachées. La mer ici, avec ses reflets changeants, est le compagnon constant de ceux qui empruntent cette piste. De plus, le long du parcours, on traverse des villages de pêcheurs pittoresques et on rencontre des tours et des fortifications qui racontent l’histoire de notre terre.
Mais Aussi Nature et Détente
La piste cyclable est immergée dans la nature, avec des tronçons ombragés par des pins maritimes et des lauriers roses en fleurs offrant un abri contre le soleil pendant les journées d’été. C’est l’endroit idéal pour une pause relaxante, peut-être dans l’un des nombreux points de repos équipés de bancs et de fontaines. Ici, vous pouvez vous arrêter pour un pique-nique ou simplement profiter de la brise marine et du panorama.
La piste cyclable d’Imperia est adaptée à tous : des cyclistes expérimentés aux familles avec enfants, en passant par les amateurs de marche. Le parcours est bien signalé et équipé de tous les services nécessaires, tels que location de vélos, points de restauration et zones de stationnement. De plus, sa proximité avec la mer permet d’alterner le vélo avec une baignade rafraîchissante dans les eaux cristallines de la Ligurie.
Parcourir la piste cyclable est également une excellente occasion de découvrir Imperia et ses environs. La ville d’Imperia, divisée entre Porto Maurizio et Oneglia, offre de nombreuses attractions historiques et culturelles, telles que la Basilique de San Maurizio, le Parasio, le Musée de l’Olivier et le port de plaisance caractéristique. Chaque localité traversée par la piste cyclable a son charme unique et mérite une visite.
En somme, la piste cyclable d’Imperia est bien plus qu’un simple parcours pour les cyclistes : c’est un voyage entre mer et nature, une occasion de découvrir des paysages enchanteurs et de vivre la Ligurie de manière durable et saine. Que vous soyez passionné de cyclisme ou simplement à la recherche d’une promenade panoramique, cet itinéraire vous offrira des émotions inoubliables et vous fera tomber encore plus amoureux de notre belle région
Si vous n’êtes pas amateur de poisson et que, par conséquent, vous rejetez d’emblée un voyage en Ligurie en pensant que la cuisine n’est composée que de fruits de mer, vous faites une grave erreur ! Connaissez-vous la cuisine ligurienne ? Dans notre arrière-pays, plus précisément le long de la lande qui nous sépare non seulement du bas Piémont mais aussi de la France, serpente ce que l’on appelle la « Strada della Cucina Bianca » (route de la cuisine blanche), un itinéraire culinaire qui vous surprendra par son éloignement – même littéral – de la cuisine côtière. Les saveurs sont celles des malghe, les pâturages d’été de la haute montagne, et expriment la simplicité de la cuisine d’autrefois, en mettant sur la table des recettes à base d’ingrédients pauvres comme les œufs, le lait, la farine, le beurre, puis des légumes comme les poireaux ou les pommes de terre : d’où l’adjectif « blanc« .
Nos favoris
Il Brodo di Erbe Amare : une soupe de bourrache et de pointes d’orties
Le Turle : raviolis farcis à la menthe et aux pommes de terre
Le Raviore : contrairement aux Turle, ces raviolis sont uniquement fourrés de différentes herbes sauvages (orties, menthe, herbe de Luisa, etc.)
Gli Streppa e Caccia Là : littéralement « déchirer et jeter », pâtes fraîches fabriquées à partir d’un mélange d’eau et de farine et dont la forme est irrégulière (précisément parce qu’elles sont déchirées en morceaux et jetées directement dans la casserole pour être cuites).
Il Brusso : fromage de ricotta fermenté au goût très prononcé.
I Bastardui : petites boulettes pétries avec des herbes aromatiques
La célèbre fête du même nom, célébrée fin août dans le petit village de Mendatica, vous offre la possibilité de déguster toutes ces recettes en une seule occasion. La Cucina Bianca rassemble cependant plusieurs villages dans une grande étreinte. On peut aussi la déguster à Cosio et Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Pieve di Teco, Acquetico, Monesi di Triora, Viozene et sur le Colle di Tenda.