« Non, si nous avions su, nous serions restés un week-end de plus » et « Ouf, nous serions arrivés un jour plus tôt si nous avions su ! » sont exactement les deux phrases les plus souvent répétées par nos clients lorsqu’ils découvrent qu’ils viennent de manquer les fêtes de Borgomaro, ce rituel traditionnel et immortel qui anime les soirées d’été de notre Vallée Impero et d’ailleurs.
En fait, il faut savoir que la sagra est à l’origine une fête typique du saint patron d’un village, au cours de laquelle d’autres activités telles que des foires, des danses et des divertissements divers peuvent également avoir lieu. Il s’agit d’un type de fête qui, en Ligurie, surtout dans l’arrière-pays, est encore synonyme de plaisir, de fête et de gaieté, même pour les plus jeunes.
En effet, le terme « sagra » n’est plus utilisé uniquement pour définir la célébration du saint patron, mais l’extension du terme englobe généralement une grande fête de village accompagnée de bonne nourriture, de vin et de beaucoup de musique. Normalement, tout cela est rendu possible par la collaboration de l’administration municipale et du Pro Loco local, en l’occurrence l’association U Castello, qui, depuis des décennies, réussit le tour de force de nous réunir tous pour nous offrir ces soirées magiques. Autant dire que mes parents ont fait leurs premiers pas, leurs premiers mots et leurs premières danses ensemble sur les places d’ardoise lisses et décorées de façon festive où les jeunes de leur âge se retrouvaient le soir pour danser et discuter… et non pour la movida et les boîtes!
En général, chaque ville propose un événement annuel en été (généralement le samedi, mais aussi éventuellement un week-end entier) où, pendant le dîner, un plat typique est servi, parmi les nombreuses propositions culinaires, qui donnera ensuite son nom à la soirée (par exemple : la fête du pain frit). Nous, à Borgomaro, nous vous proposons deux dates… parce que nous savons si bien cuisiner que nous ne voulons pas que vous manquiez quelque chose ! Vous voulez savoir quelles sont les spécialités ?
Je vous vois vous gratter le ventre, l’eau à la bouche !
Tout d’abord, ce sont des dîners en plein air : de longs bancs de bois, de grandes tables, du vin de paysan (comme Elena aime à l’appeler) et hop, on va s’agglutiner dans les carruggi (ruelles du villages). Très bon, très spartiate, mais c’est comme ça qu’on l’aime !
La billetterie ouvre à 19h00/19h30 et le plan repose sur une seule règle : prendre les premières places ! Ne tardez pas, faufilez-vous dans la foule comme si cette assiette de kebabs était la dernière qui restait sur terre. Une fois vos tickets en caisse, si vous avez la chance d’avoir un partenaire à vos côtés, envoyez-le directement dans la file d’attente pour le plat principal de la soirée, sinon cette portion juteuse et fumante de pâtes fraîches ne restera hélas qu’un souvenir.
Entre-temps, il est temps de s’occuper des liquides : cherchez la caisse BAR et faites les provisions nécessaires, puis trouvez une place libre où vous installer en attendant le retour glorieux de votre copain/copine tenant le plateau de délices.
D’accord, d’accord, vous voulez savoir ce que on mange et surtout quand on mange. Voici les dates, je vous y verrai et celui qui ne vient pas est un belinone !
Dernier week-end de mai : sa majesté la reine paella (vous vous souvenez de ce que je vous ai dit sur le fait qu’il fallait se régaler comme si c’était le dernier plat du monde ? Tenez, gardez ça en tête)
Week-end du début ou de la mi-juillet : attention, vous aurez l’occasion de goûter les inimitables moules sarrasines du président Mino qui, depuis des années, font affluer les gens de partout sur notre place. Un conseil ? Prenez du pain et n’oubliez pas de préparer la très italienne scarpetta dans la sauce de cuisson !
Et pour ceux qui n’aiment aucun de ces trois plats ? N’ayez crainte : le lapin à la ligurienne, le fameux minestrone, la ratatuia, le condiglione, le gorgonzola et les quintaux de viande grillée vous attendent !
Quand l’été arrive et que la température monte, quoi de mieux qu’une bonne glace fraîche ? En route pour les cinq meilleurs glaciers d’Imperia, selon nous !
P.s. : l’ordre est dispersé, mes amis d’Imperia ne jurent pas !
1. L’Historique: Gelateria Pinotto
Via Scarincio, 98 – 18100 Imperia
L’éternelle foule devant ce glacier peut vous décourager… ou vous donner l’assurance de la bonté de ses glaces ! Pinotto est une institution parmi les maîtres glaciers de Porto Maurizio et donc un must pour les amateurs de glaces.
2. La Ligure : Gelateria Sharbè – chez Gaetanina
Via de Geneys, 3 – 18100 Imperia
Pas d’enseigne à l’extérieur, peu de chichis à l’intérieur : Gaetanina et son mari sont des Ligurian DOC et cela se voit immédiatement. Des ingrédients frais provenant de l’arrière-pays, un dévouement impeccable aux saveurs fruitées qui sont offertes dans des vinaigrettes vraiment uniques et de grande qualité, de la crème gratuite… mais attention : entrez par l’entrée et sortez par la sortie, jamais dans l’autre sens… ou vous aurez des ennuis !
3. La Nouvelle: I Gelati di Fè
Via Ludovico Maresca, 14 – 18100 Imperia
Nous, à Imperia, nous l’appellerions, en un mot, gozzo (grand adj. fig. excellent).
I Gelateria di Fè est la plus récente de notre ville en termes de date de naissance, mais elle a déjà réussi à se constituer une clientèle grâce à ses produits extrêmement crémeux, je dirais, avec un néologisme pannosi en bref… de vrais repas !
4. L’Enchanteresse: Gelateria Acquolina
Via Scarincio, 84 – 18100 Imperia
J’ai un ami qui, Dieu merci, a dû s’arrêter ici après la mer à cause de son addiction aux glaces Acquolina ! Je vous le jure ! C’était comme un rendez-vous fixe auquel on ne pouvait pas échapper, et je me souviens comme si c’était hier que lorsque les « cacahuètes américaines » apparaissaient dans la liste des parfums (toujours affichée à l’extérieur de cette micro-gélaterie), c’était toujours la fête ! La glace d’Acquolina a cet effet sur tant de gens à Imperia… essayez-la pour le croire !
5. La Gourmet : Gelateria Corte
Largo Sergio Sabatini, 3 – 18100 Imperia
Je vous préviens, les amateurs de glaces classiques risquent de lever le nez. En effet, la Gelateria Corte ne sert pas les parfums habituels, mais des propositions un peu sophistiquées que l’on ne trouve pas ailleurs. Oubliez les noms et les ingrédients habituels : si vous cherchez quelque chose de différent, lancez-vous dans le choix d’une combinaison un peu plus audacieuse !
P.s. : si vous êtes en dehors d’Imperia, nous vous conseillons deux Gelaterie incomparables :
à l’ouest : Gelateria Artigianale – Lungo Mare CAP. D’Albertis, 13 – 18010 Santo Stefano al Mare
à l’est : Il Negozietto del Gelato – Via della Resistenza, 15/17 – 18016 San Bartolomeo al Mare
Ce fut difficile, mais nous avons réussi à voler la recette du livre de Piera. Pour commencer à savourer les saveurs de la Ligurie, pourquoi ne pas commencer par l’un des plats les plus typiques de notre tradition?
INGRÉDIENTS
1 lapin (environ 1,5 kg)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
100 g d’olives en saumure
6 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
20 gr de pignons de pin
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir moulu
Préparation du lapin à la ligurienne
Pour préparer le lapin à la ligure, couper le lapin en morceaux. Dans une casserole, mettre un peu d’ huile et faire revenir l’oignon émincé avec l’ail haché. Dès que l’ail et l’oignon sont flétris, ajouter le lapin ainsi que le thym le lapin avec les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner légèrement avec du sel et faire revenir à feu vif pour que toute la viande soit bien scellée pendant quelques minutes. Déglacer le ragoût de lapin à la ligurienne avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de romarin. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez les olives, les pignons de pin, le romarin haché, le poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligure. poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligurienne à feu doux et à couvert pendant environ une heure à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant du sel selon votre goût vers la fin de la cuisson. Le ragoût de lapin à la ligurienne est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os. Il est excellent servi avec des pommes de terre
Au Relais del Maro, nous avons tous une passion en commun, que beaucoup d’entre vous ont peut-être remarquée : bien manger et bien boire !
Mais ce n’est pas tout, nous aimons surtout découvrir ces produits cachés dans les traditions séculaires de nos vallées. Au cours de nos recherches, le parc des Alpes liguriennes a été parmi les premiers que nous avons explorés ; sa zone s’étend entre la vallée de l’Arroscia et la vallée de l’Argentine, toutes deux riches en produits uniques.
Parmi ceux-ci, le roi est sans aucun doute l’ail de Vessalico : un présidium de Slow Food pour ses caractéristiques uniques telles que son arôme délicat, une saveur intense presque épicée et, surtout, son extrême durée de conservation : lorsque mon grand-père m’en apporte, je peux le garder au réfrigérateur et l’utiliser pendant des mois ! (Saviez-vous que… le premier week-end de juillet, il y a le festival de l’ail à Vessalico – 15 minutes du Relais del Maro)
Un autre produit à ne pas manquer est la toma de lait de brebis Brigasca, présidée par Slow Food dans cette région : sa production est liée à ce territoire depuis des centaines d’années et ses caractéristiques uniques de transformation lui confèrent une forte saveur.
Si les deux premiers produits sont peut-être plus connus, il faut être un peu plus local pour connaître la Carpasina : il s’agit d’un pain d’orge typique de Carpasio (petit village de la vallée de l’Arroscia à une demi-heure du Relais del Maro), semblable à la plus célèbre frisella des Pouilles. Un pain dur comme la pierre, le « pan d’ordiu« , pain d’orge en fait, moulu sur pierre.
Il est consommé dans les champs, dans les montagnes, avec une tête d’ail (strictement de Vessalico) frottée avant d’être trempée dans de l’eau de source mélangée à du vinaigre de vin rouge. Puis il est émietté et mélangé avec de la tomate, des anchois, des câpres, de l’oignon, du basilic… une sorte de pan bagnà des Alpes liguriennes.
Et ce ne sont là que quelques-uns des produits que nous proposons au Relais, où le mot d’ordre est toujours : GO LOCAL !
Saviez-vous que c’est l’un des cocktails les moins caloriques qui soient ever? Et que les baies de genévrier ont une myriade d’effets bénéfiques sur notre corps ? Il y a même ceux qui disent que ce mélange d’herbes est un excellent allié contre la cellulite..
Combien de raisons supplémentaires vous faut-il pour boire un bon gin tonic ? Je sais, vous n’avez pas besoin de raisons, vous avez juste besoin d’un été chaud et de belles vacances (peut-être au Relais !).
Rires à part, je peux peut-être encore vous dire quelque chose que vous ne savez pas… par exemple qu’en Ligurie, on en produit au moins dix.
« Martina mais bien sûr, nous en avons bu un chez vous ! »
Je sais ! Le Gin Taggiasco de l’Oleificio Roi, que vous connaissez bien, le gin produit à partir des olives de notre région de Ligurie occidentale et que nous avons inclus dans notre menu de gin.
Mais quels sont les autres ?
1. Portofino Gin – Asti | Bien que la production ait lieu dans la région d’Asti, le bouquet d’aromates utilisé provient entièrement des collines de Portofino. Agrumé, floral, agréablement épicé : what an icon !
2. Gin Ginuensis – Genova | « Le Ginuensis est doux, frais et parfumé en bouche, avec un arrière-goût presque doux et aimable. Le nez épicé rappelle les paysages orientaux… Et d’autres belinate similaires », c’est ainsi que le décrivent leurs créateurs. Feuilles de citron vert kaffir, orange, réglisse et cumin, telles sont les suggestions du gin génois par excellence. P.s. : et si vous ne savez pas ce qu’est une belinata… eh bien, cliquez icimais n’en soyez pas fier !
3. Camügin – Camogli (GE) | Camugin est l’ancien nom génois par lequel les habitants du village de bord de mer appelaient la ville de Camogli. Des protagonistes absolus : le sel de mer et les herbes des collines de Ligurie. Une raison de plus de visiter Camogli, outre la focaccia !
4. Gin Gino – Cengio (SV)| Dans l’atelier ORIGINE, seules des matières premières issues de l’agriculture biologique sont transformées. C’est là qu’est né le grand-père de tous les gins de Ligurie : le Gin Gino. Un gin qui ne mâche pas ses mots, donc si vous préférez les saveurs douces et rondes, il n’est peut-être pas fait pour vous.
5. Gin Legend – Genova | Un gin équilibré, adapté à tous les palais mais avec une note unique qui le rend parfaitement reconnaissable (et donc mon super favori) : la menthe poivrée. Bien que…
6. Gin Mä – Genova | …étant en Ligurie, je dirais plutôt que le favori ne peut être que le seul gin au monde produit avec du Basilico Genovese DOP ! Deux vaut mieux qu’un, disait une publicité, et ici c’est encore mieux que trois, quatre et cinq… les seules plantes utilisées ne sont en fait que deux : le basilic et le genièvre.
7.“U Spessià” Gin – Savona | N’avons-nous pas dit au début que le gin-tonic est comme un baume pour le corps ? Ce gin produit par l’Opificio Clandestino degli In-Fusi tire son nom de l’ancienne figure du pharmacien, qui savait guérir tous les maux grâce à ses mélanges d’herbes, selon les mots d’Andrea Bruzzone.
8. 969 Gin – Genova | Encore une fois, les parfums de la ville de Gênes enfermés dans une bouteille, grâce aux notes salées intenses des algues utilisées comme plantes. En outre : écorce d’orange, pour adoucir sa salinité.
9.Rusagni Gin – Rezzoaglio (GE) | Du Liquorificio Fabrizii di Rezzoaglio vient enfin un gin chaud et agréable, même en couleur. Notes d’agrumes, herbes locales, genièvre : tels sont les ingrédients de Rusagni, un gin « comme autrefois ».
Le plus difficile est maintenant de savoir lequel choisir pour figurer dans notre liste de gins!
Aaaah la tradition de Noël ! Chaque région, ville, village… chaque famille a les siennes !
Dans la mienne, par exemple, on a toujours fêté que le midi du 25 décembre . Je me disais souvent : » pour moi… il y en a trop ! » Et comme toujours il y avait trop de restes ! C’est tellement vrai qu’il existe une autre tradition de Noël, c’est le « Dîner des restes » : on se retrouve avec d’autres amis ou membres de la famille et chacun d’entre eux ramène ce qu’il n’a pas consommer le midi et la fête continue.
Que ce soit le midi ou au dîner, seulement à Noël ou à Santo Stefano et au Réveillon il y a toujours un lien qui relie chaque ligure : la nourriture !
Voici 3 plats communs que vous retrouverez dans nos assiettes durant les fêtes :
1. Ravioli
Dans l’Antiquité le premier plat typique était les « Natalini in brodo« , mais en ce qui me concerne, les raviolis sont le meilleur de ce que l’on peut avoir pour le repas de Noël. Notre tradition a sa propre touche personnelle : le « Tocco« , la sauce typique génoise – préparée avec du boeuf haché, champignons, épices, pulpe de tomates et vin rouge – mais moi je les aime simples avec du beurre et des herbes.
2. Cappon Magro
Si vous avez du temps – 1 heure de préparation, 4 de repos, 2 de cuisson- ceci est un des plats qui vous fera passer par un chef étoilé. Le Cappon Magro, aussi bon que décoratif, naît de la tradition gastronomique génoise. Prenez un carnet et un stilo, et notez dans votre liste des courses : Coq, pommes de terre, haricots verts, carottes, crevettes, thon, poulpe, betteraves, scorsonères, vin blanc, laurier sauce, genévrier, olives, câpres, pignons de pin. Il faut de la patience pour ce plat mais le résultat en vaut la chandelle.
3. Pandolce
À Borgomaro, on le connaît bien : le Pandolce du four de Nonna Pierina est un plus, autant comme dessert que comme cadeau ! Le village attend avec impatience les premières fournées du mois de Novembre, quand, dans les rues, ça parfume de beurre, de raisins secs, de pignons de pins. Ce sont les principaux ingrédients de cette délicatesse. Même à la télévision on en parle et ici nous: Noel au village – Les traditions de Noël en Ligurie
