Ce fut difficile, mais nous avons réussi à voler la recette du livre de Piera. Pour commencer à savourer les saveurs de la Ligurie, pourquoi ne pas commencer par l’un des plats les plus typiques de notre tradition?
INGRÉDIENTS
1 lapin (environ 1,5 kg)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
100 g d’olives en saumure
6 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
20 gr de pignons de pin
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir moulu
Préparation du lapin à la ligurienne
Pour préparer le lapin à la ligure, couper le lapin en morceaux. Dans une casserole, mettre un peu d’ huile et faire revenir l’oignon émincé avec l’ail haché. Dès que l’ail et l’oignon sont flétris, ajouter le lapin ainsi que le thym le lapin avec les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner légèrement avec du sel et faire revenir à feu vif pour que toute la viande soit bien scellée pendant quelques minutes. Déglacer le ragoût de lapin à la ligurienne avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de romarin. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez les olives, les pignons de pin, le romarin haché, le poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligure. poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligurienne à feu doux et à couvert pendant environ une heure à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant du sel selon votre goût vers la fin de la cuisson. Le ragoût de lapin à la ligurienne est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os. Il est excellent servi avec des pommes de terre
Au Relais del Maro, nous avons tous une passion en commun, que beaucoup d’entre vous ont peut-être remarquée : bien manger et bien boire !
Mais ce n’est pas tout, nous aimons surtout découvrir ces produits cachés dans les traditions séculaires de nos vallées. Au cours de nos recherches, le parc des Alpes liguriennes a été parmi les premiers que nous avons explorés ; sa zone s’étend entre la vallée de l’Arroscia et la vallée de l’Argentine, toutes deux riches en produits uniques.
Parmi ceux-ci, le roi est sans aucun doute l’ail de Vessalico : un présidium de Slow Food pour ses caractéristiques uniques telles que son arôme délicat, une saveur intense presque épicée et, surtout, son extrême durée de conservation : lorsque mon grand-père m’en apporte, je peux le garder au réfrigérateur et l’utiliser pendant des mois ! (Saviez-vous que… le premier week-end de juillet, il y a le festival de l’ail à Vessalico – 15 minutes du Relais del Maro)
Un autre produit à ne pas manquer est la toma de lait de brebis Brigasca, présidée par Slow Food dans cette région : sa production est liée à ce territoire depuis des centaines d’années et ses caractéristiques uniques de transformation lui confèrent une forte saveur.
Si les deux premiers produits sont peut-être plus connus, il faut être un peu plus local pour connaître la Carpasina : il s’agit d’un pain d’orge typique de Carpasio (petit village de la vallée de l’Arroscia à une demi-heure du Relais del Maro), semblable à la plus célèbre frisella des Pouilles. Un pain dur comme la pierre, le « pan d’ordiu« , pain d’orge en fait, moulu sur pierre.
Il est consommé dans les champs, dans les montagnes, avec une tête d’ail (strictement de Vessalico) frottée avant d’être trempée dans de l’eau de source mélangée à du vinaigre de vin rouge. Puis il est émietté et mélangé avec de la tomate, des anchois, des câpres, de l’oignon, du basilic… une sorte de pan bagnà des Alpes liguriennes.
Et ce ne sont là que quelques-uns des produits que nous proposons au Relais, où le mot d’ordre est toujours : GO LOCAL !
Saviez-vous que c’est l’un des cocktails les moins caloriques qui soient ever? Et que les baies de genévrier ont une myriade d’effets bénéfiques sur notre corps ? Il y a même ceux qui disent que ce mélange d’herbes est un excellent allié contre la cellulite..
Combien de raisons supplémentaires vous faut-il pour boire un bon gin tonic ? Je sais, vous n’avez pas besoin de raisons, vous avez juste besoin d’un été chaud et de belles vacances (peut-être au Relais !).
Rires à part, je peux peut-être encore vous dire quelque chose que vous ne savez pas… par exemple qu’en Ligurie, on en produit au moins dix.
« Martina mais bien sûr, nous en avons bu un chez vous ! »
Je sais ! Le Gin Taggiasco de l’Oleificio Roi, que vous connaissez bien, le gin produit à partir des olives de notre région de Ligurie occidentale et que nous avons inclus dans notre menu de gin.
Mais quels sont les autres ?
1. Portofino Gin – Asti | Bien que la production ait lieu dans la région d’Asti, le bouquet d’aromates utilisé provient entièrement des collines de Portofino. Agrumé, floral, agréablement épicé : what an icon !
2. Gin Ginuensis – Genova | « Le Ginuensis est doux, frais et parfumé en bouche, avec un arrière-goût presque doux et aimable. Le nez épicé rappelle les paysages orientaux… Et d’autres belinate similaires », c’est ainsi que le décrivent leurs créateurs. Feuilles de citron vert kaffir, orange, réglisse et cumin, telles sont les suggestions du gin génois par excellence. P.s. : et si vous ne savez pas ce qu’est une belinata… eh bien, cliquez icimais n’en soyez pas fier !
3. Camügin – Camogli (GE) | Camugin est l’ancien nom génois par lequel les habitants du village de bord de mer appelaient la ville de Camogli. Des protagonistes absolus : le sel de mer et les herbes des collines de Ligurie. Une raison de plus de visiter Camogli, outre la focaccia !
4. Gin Gino – Cengio (SV)| Dans l’atelier ORIGINE, seules des matières premières issues de l’agriculture biologique sont transformées. C’est là qu’est né le grand-père de tous les gins de Ligurie : le Gin Gino. Un gin qui ne mâche pas ses mots, donc si vous préférez les saveurs douces et rondes, il n’est peut-être pas fait pour vous.
5. Gin Legend – Genova | Un gin équilibré, adapté à tous les palais mais avec une note unique qui le rend parfaitement reconnaissable (et donc mon super favori) : la menthe poivrée. Bien que…
6. Gin Mä – Genova | …étant en Ligurie, je dirais plutôt que le favori ne peut être que le seul gin au monde produit avec du Basilico Genovese DOP ! Deux vaut mieux qu’un, disait une publicité, et ici c’est encore mieux que trois, quatre et cinq… les seules plantes utilisées ne sont en fait que deux : le basilic et le genièvre.
7.“U Spessià” Gin – Savona | N’avons-nous pas dit au début que le gin-tonic est comme un baume pour le corps ? Ce gin produit par l’Opificio Clandestino degli In-Fusi tire son nom de l’ancienne figure du pharmacien, qui savait guérir tous les maux grâce à ses mélanges d’herbes, selon les mots d’Andrea Bruzzone.
8. 969 Gin – Genova | Encore une fois, les parfums de la ville de Gênes enfermés dans une bouteille, grâce aux notes salées intenses des algues utilisées comme plantes. En outre : écorce d’orange, pour adoucir sa salinité.
9.Rusagni Gin – Rezzoaglio (GE) | Du Liquorificio Fabrizii di Rezzoaglio vient enfin un gin chaud et agréable, même en couleur. Notes d’agrumes, herbes locales, genièvre : tels sont les ingrédients de Rusagni, un gin « comme autrefois ».
Le plus difficile est maintenant de savoir lequel choisir pour figurer dans notre liste de gins!
Aaaah la tradition de Noël ! Chaque région, ville, village… chaque famille a les siennes !
Dans la mienne, par exemple, on a toujours fêté que le midi du 25 décembre . Je me disais souvent : » pour moi… il y en a trop ! » Et comme toujours il y avait trop de restes ! C’est tellement vrai qu’il existe une autre tradition de Noël, c’est le « Dîner des restes » : on se retrouve avec d’autres amis ou membres de la famille et chacun d’entre eux ramène ce qu’il n’a pas consommer le midi et la fête continue.
Que ce soit le midi ou au dîner, seulement à Noël ou à Santo Stefano et au Réveillon il y a toujours un lien qui relie chaque ligure : la nourriture !
Voici 3 plats communs que vous retrouverez dans nos assiettes durant les fêtes :
1. Ravioli
Dans l’Antiquité le premier plat typique était les « Natalini in brodo« , mais en ce qui me concerne, les raviolis sont le meilleur de ce que l’on peut avoir pour le repas de Noël. Notre tradition a sa propre touche personnelle : le « Tocco« , la sauce typique génoise – préparée avec du boeuf haché, champignons, épices, pulpe de tomates et vin rouge – mais moi je les aime simples avec du beurre et des herbes.
2. Cappon Magro
Si vous avez du temps – 1 heure de préparation, 4 de repos, 2 de cuisson- ceci est un des plats qui vous fera passer par un chef étoilé. Le Cappon Magro, aussi bon que décoratif, naît de la tradition gastronomique génoise. Prenez un carnet et un stilo, et notez dans votre liste des courses : Coq, pommes de terre, haricots verts, carottes, crevettes, thon, poulpe, betteraves, scorsonères, vin blanc, laurier sauce, genévrier, olives, câpres, pignons de pin. Il faut de la patience pour ce plat mais le résultat en vaut la chandelle.
3. Pandolce
À Borgomaro, on le connaît bien : le Pandolce du four de Nonna Pierina est un plus, autant comme dessert que comme cadeau ! Le village attend avec impatience les premières fournées du mois de Novembre, quand, dans les rues, ça parfume de beurre, de raisins secs, de pignons de pins. Ce sont les principaux ingrédients de cette délicatesse. Même à la télévision on en parle et ici nous: Noel au village – Les traditions de Noël en Ligurie
Beaucoup brillaient déjà dans cette voûte céleste, mais quelques-uns se distinguent maintenant : levez les yeux et admirez avec nous les nouvelles étoiles du panorama culinaire de la Ligurie Occidentale. À accompagner les vétérans, parmi lesquels un de nos préférés, qui est à Imperia, le Restaurant Sarri, sont arrivés des petits nouveaux dans le Guide Michelin 2023.
Balzi Rossi
À la première place, c’est sans contexte le Restaurant Balzi Rossi. Enrico Marmo remporte une étoile à l’historique et renommé restaurant à Ventimiglia grâce à 2 menus surprenants : Le premier, le menu « Riviera » (6 plats pour 90 euros + un assortiment de 4 vins pour 60 euros) surprend par sa touche essentiellement végétale. Le secondo menu « Momento » (8 plats pour 100 euros + un assortiment de vins pour 80 euros) est cuisiné littéralement avec un effet surprise car les plats servis sont faits sur le moment en fonction de l’offre quotidienne du marché.
Casa Buono
La deuxième place revient au Restaurant Casa Buono. La règle ? Pas de menu. Comme dans beaucoup de restaurants et auberges ligures, il ya que le menu dégustation (80 euros). Le cuisine du Chef Antonio Buono se base sur la qualité des matières premières : chaque jour, il vous sert sur la table ce qu’il y a de plus frais sur le marché.
Vignamare
Et la médaille de bronze revient au restaurant Vignamare du groupe PegAgri, qui est l’unique à avoir obtenu une Étoile Verte (distinction spéciale donnée à ceux qui prêtent une attention particulière au développement durable) dans toute la région. Le menu s’adapte aux saisons (9 plats pour 120 euros – sélection au choix de 4 plats parmi les propositions pour 90 euros + 1 petite carte à environ 30 euros par plat – 5 verres de vin pour 60 euros – 9 verres du » Super Ligurian » pour 100 euros).
Depuis cette année, ils sont mentionnés, mais pas (encore) étoilés, deux grands d’Imperia… mais depuis longtemps dans la brochure des restaurants du Relais del Maro: Osteria Didù et Casa della Rocca!
Le monde des petits villages est un monde particulier et simple, où tout le monde se connaît et où on trouve les choses du quotidien.
Avez- vous, vous aussi la nostalgie de ces petites boutiques de villages ? Alors suivez -nous pour un petit tour des boutiques traditionnelles de la Ligurie Occidentale que nous avons choisi pour vous.
Vous retrouverez dans ces boutiques le parfum et les saveurs du passé, avec des produits de haute qualité, arrivant directement de producteurs locaux et dans certains cas produits par les propriétaires.
Prêts ? Allons-y !
Panetteria Il forno di Nonna Pierina à Borgomaro Pour tout le monde c’est la zia Bruna, et depuis des années elle consacre sa passion à la production de produits locaux de Borgomaro. Ne pas se perdre les focacce, les tartes salées, les gâteaux délicieux; parmi autres, les fameux ‘Brutti e buoni’ (laids mais très bons), que souvent vous retrouvez au Relais, en accompagnement de votre café. Le pain est préparé le mercredi et le samedi. Le mieux est de commander à l’avance ses délices ou bien venir au Relais pour les goûter. Via P. Merano 36, 18021 Borgomaro | Tel. +39 01835405
Alimentari Re à Borgomaro
Si vous voulez acheter quelque chose à manger à Borgomaro, cet endroit est fait pour vous ! Alimentari Re est le magasin typique du village avec de produits frais : fruits, légumes, produits de frigo, œufs, pain. Les fromages sur le comptoir sont très bons. Piazza F. Cascione, 8, Borgomaro Tel. +39 018354076
La Strega di Triora à Triora Des fromages au pain de Triora, des champignons aux spécialités de la vallée Argentina : il y en a pour tous les goûts ! Leurs confitures sont très appréciées par les clients. Au petit-déjeuner, au Relais, vous pourrez profiter d’ une sélection de trois confitures différentes, qui changent selon la journée. Oranges et citrons, Souvenirs d’hiver, Délices du bois… difficile de choisir la plus bonne ! Sur commande, nous organisons de riches dégustations. Corso Italia – Triora | Tel. 0184 94278 www.lastregaditriora.it
Agaccio à Ponte di Nava
Un marché entier dans le magasin. Ne vous faites pas impressionner par le va-et-vient des clients dans le parking du magasin : sa réputation précède son nom ! Chez Agaccio vous trouverez tout ce que vous pouvez imaginer. À l’entrée vous verrez un étalage de fruits et légumes à faire pâlir un vendeur au marché paysan. Vous continuerez la visite avec des jambons cuits aux herbes et saucissons de premier choix, et le must du magasin : ses tomes fraîches et de saison ! Avant de sortir, jetez un coup d’œil au chocolat… miam miam ! Ponte Di Nava 55, Ponte Di Nava | Tel. 0174 399927
Ceux-ci ne sont que quelques-uns de nos magasins traditionnels préférés autour du Relais. Avez-vous envie d’autres produits ou bien de découvrir d’autres lieux curieux ?
Demandez nous et nous serons heureux de partager quelques-uns de nos secrets avec vous !
