Les biscuits typiques de la Ligurie

Les biscuits typiques de la Ligurie

Parmi les spécialités qui font la réputation de notre région, il y a peu de recettes de desserts célèbres… mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de douceurs à déguster.
Quels sont, selon nous, les biscuits typiques de la Ligurie ?

 Canestrelli

Les canestrelli sont des biscuits sablés en forme de fleur qui appartiennent à la tradition ligure créée au début du XIXe siècle à Torriglia, près de Gênes. La recette ne comprend que de la farine, du beurre, des œufs et beaucoup de sucre, mais dans certains cas, on y ajoute aussi du citron.
Petite curiosité : faites attention en demandant des Canestrelli à Taggia : ici le canestrello est une sorte de biscuit salé, fait avec notre huile d’olive Taggiasco… délicieux ! On en trouve dans toutes les boulangeries de la petite ville de Taggia.

Amaretti de Sassello

Sassello est une petite ville située sur les hauteurs d’Albisola, sur une route reliant la Ligurie et le Piémont. Elle est célèbre pour ses macarons particuliers qui, comparés aux macarons de Saronno plus connus, sont plus tendres et plus friables. La recette originale prévoit des amandes douces, du blanc d’œuf, du sucre et des amandes amères, mais toutes les pâtisseries de Sassello se vantent d’avoir un ingrédient secret. Les amaretti de Vallecrosia et les amaretti de Gavenola, un hameau de Borghetto d’Arroscia, tous deux situés dans la province d’Imperia, sont d’autres versions de macarons ligures, moins répandues que celles de Sassello.

Baci di Alassio

Alassio est une célèbre station balnéaire de la province de Savone où, en 1919, Rinaldo Balzola, de la pâtisserie du même nom encore en activité aujourd’hui, a breveté cette friandise qui est devenue célèbre parmi les riches touristes de la ville venus de toute l’Europe.
La recette prévoit des noisettes grillées, du sucre, du cacao amer, du miel, des œufs, des blancs d’œufs, de la crème et du chocolat noir pour la crème.

À partir d’Alassio, ces Baci se sont répandues un peu partout en Ligurie, et aujourd’hui plusieurs villes, dont Sanremo, peuvent se vanter d’avoir leurs propres baci typiques, qui sont toutefois exactement le même produit que les baci créés à Alassio.

 Biscuits de Lagaccio

Ces biscuits sont les véritables biscuits des grands-mères ligures, qui les émiettaient ou les trempaient dans leur tasse de lait le matin. À mi-chemin entre le biscuit et la biscotte, ils portent le nom d’un quartier de Gênes.
Ils sont souvent confondus avec les biscuits Salute, typiques de la région d’Ovada dans le Piémont, mais il s’agit en fait de deux produits différents. Ils ont été produits pour la première fois dans une boulangerie de Gênes en 1593 et étaient à l’origine des tranches de pain grillées destinées à être consommées pendant les traversées maritimes en remplacement des galettes. Pour les réaliser, il suffit de farine, de beurre, de levure de bière et de sucre.

Mais disons que les gourmandises préférées de nos clients sont les sablés et les biscuits de notre Bruna, la légendaire boulangère de Borgomaro, qui prépare pour nous des centaines de pâtisseries pendant la saison. Ce sont précisément ces biscuits que l’on trouve au thé de 17 heures et sur le buffet du petit-déjeuner, dont raffolent les jeunes et les moins jeunes

 

 

En cuisine avec Mamma Piera | La Cima farcie à la génoise

En cuisine avec Mamma Piera | La Cima farcie à la génoise

Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 2h 20 min

Portions 6

Temps total 3h 5 min

Calories 425

Ingrédients

  • 1 poche de poitrine de veau d’environ 900 g
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 feuilles de laurier. Pour la farce : 200 g de veau haché
  • 200 g de ris de veau
  • 2 œufs
  • 100 g de chapelure
  • 200 g de blettes
  • 3 cuillères à soupe de petits pois
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 50 g de saindoux
  • 40 g de fromage Grana Padano
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine hachée
  • lait
  • sel

 

PROCÉDURE

Préparer la farce : faire bouillir les blettes dans de l’eau salée, les essorer et les hacher. Blanchir les ris de veau dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes, les égoutter et les couper en dés. Hacher le saindoux. Ramollir la chapelure dans un bol de lait et l’essorer.

Rassembler le tout dans un grand bol, ajouter les œufs et le parmesan râpé, le veau haché, les pignons, les petits pois, la marjolaine, le sel et le poivre et mélanger soigneusement le tout. Remplir ainsi la poche de veau, coudre l’ouverture avec du fil de cuisine blanc et ficeler la viande comme un rôti. Faire tremper dans 3 litres d’eau froide avec l’oignon, la carotte et les feuilles de laurier, mettre sur le feu et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures.

Égoutter la viande, la placer entre deux assiettes, poser un poids sur le dessus pour lui donner la forme aplatie typique et la laisser refroidir.

Couper la partie supérieure en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, les placer sur l’assiette et couper la partie supérieure en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur.

 

Les 5 meilleurs bars à apéritifs d’Imperia

Les 5 meilleurs bars à apéritifs d’Imperia

Apericena, aperifritto, aperipizza… bref, l’art de l’aperitivo est désormais un must typiquement italien ! En Italie, l’expression « fare aperitivo » ne signifie plus seulement déguster un bon verre, mais le faire en grignotant quelque chose (de gratuit) comme des mini-sandwiches, des pizzettine, des crêpes, des mini-portions de salade, bref, plus généralement de la finger food.  Et pas les habituelles noix et chips, bon sang, ne nous privons pas d’un peu de sain « spilucching » (spiluccare: grignoter)! Après tout, Al Bano le chantant italien, dit lui-même : « un verre de vin avec un sandwich, c’est le bonheur« .

Mais à bien y réfléchir, l’apéritif est un bon moyen de découvrir les traditions culinaires et vinicoles d’une ville en peu de temps, de comprendre ses coutumes et ses modes, d’avoir un point de vue culturel différent – ou bien est-ce le cas ?  Pensez-vous qu’il s’agit d’une excuse habituelle pour boire un bon verre ?

Je vous jure que non, c’est juste l’occasion de découvrir les 5 bars pour un apéritif à Imperia !

Bar La Torre

Nous sommes partis de Porto Maurizio (à mon grand regret de pur Oneglia DOC) pour ouvrir les danses avec un bar qui, à proprement parler, était à l’origine situé dans ma chère Oneglia, la partie orientale d’Imperia, et qui s’est maintenant déplacé à l’extrémité ouest de la ville. Mot d’ordre : vue sur la mer.

Le Bar la Torre de Fulvio et Fabrizio attire tout le monde, de tous les coins de notre charmante petite ville, d’une part parce que l’endroit est peut-être totalement hors compétition en termes de beauté, et d’autre part parce que ces deux-là – les propriétaires – sont la convivialité incarnée. Vous y trouverez une belle carte de cocktails qui ne vous laissera pas l’eau à la bouche !

Cuvea du Baffu

Bon, commençons par le plus populaire. Federico, dit Baffo, a su donner un immense lustre à ce bar, pas si petit que ça, situé à un endroit super stratégique d’Imperia. Le bar est juste ce qu’il faut de rustique, avec une touche de modernité.  Bonne variété de vins et de cocktails, petites assiettes servies à table qui vous feront oublier le dîner, convivialité et efficacité. Prix tout à fait corrects.

Monkeys

Nous plaçons la barre très haut en termes d’emplacement (il suffit de regarder à l’extérieur) et d’offre de produits (il suffit de regarder à l’intérieur).

Un minuscule bar situé sur la promenade du vieux port d’Oneglia cache un trésor de plus d’un millier de bouteilles différentes, toutes exposées derrière le bar. Ambiance sombre mais froide. Leur petite assiette d’amuse-gueule, Antonella le sait, ne leur rapportera pas beaucoup de points dans ce classement, alors que leur première place en matière de sélection de boissons est indiscutable. Prix légèrement plus élevés que la moyenne.

Taste of Surf

Surf est un nouveau venu à Imperia, mais il a tout de suite conquis tout le monde. Une véritable bouffée d’air frais, une nouvelle perspective pour encadrer l’apéritif dans notre ville, mais avec une étude minutieuse derrière chaque préparation.

La tradition et l’innovationt se rejoignen, en somme. « Une cuisine tournée vers l’avenir, sans oublier ses origines.  Les cocktails, accompagnés de savoureuses tapas que vous pouvez commander à la carte, vous surprendront par leur équilibre, leur originalité et leur raffinement. Prix légèrement plus élevés que la moyenne.

Frisciolata & Fainà

Nous terminons notre liste avec une vraie nouvelle entrée ! Frisciolata & Fainà occupe, géographiquement, la place de l’ancien Bacan dans le centre historique d’Oneglia. Le nom, typiquement ligure, signifie « Farinata & Farinata » – des noms déclinés en dialecte ligure, avec la même traduction littérale mais… avec une différence substantielle ! La Frisciolata est la farinata typique d’Imperia, dans laquelle on trouve des oignons nouveaux coupés en rondelles comme ingrédient supplémentaire, tandis que la Fainà est la farinata blanche classique.

Ici, vous trouverez non seulement ces délices servis en accompagnement, mais aussi des très bons cocktails et d’excellents vins locaux !

La fête de la paella et des moules à la sarrasine : deux événements à ne pas manquer à Borgomaro !

La fête de la paella et des moules à la sarrasine : deux événements à ne pas manquer à Borgomaro !

« Non, si nous avions su, nous serions restés un week-end de plus » et « Ouf, nous serions arrivés un jour plus tôt si nous avions su ! » sont exactement les deux phrases les plus souvent répétées par nos clients lorsqu’ils découvrent qu’ils viennent de manquer les fêtes de Borgomaro, ce rituel traditionnel et immortel qui anime les soirées d’été de notre Vallée Impero et d’ailleurs.

En fait, il faut savoir que la sagra est à l’origine une fête typique du saint patron d’un village, au cours de laquelle d’autres activités telles que des foires, des danses et des divertissements divers peuvent également avoir lieu. Il s’agit d’un type de fête qui, en Ligurie, surtout dans l’arrière-pays, est encore synonyme de plaisir, de fête et de gaieté, même pour les plus jeunes.

En effet, le terme « sagra » n’est plus utilisé uniquement pour définir la célébration du saint patron, mais l’extension du terme englobe généralement une grande fête de village accompagnée de bonne nourriture, de vin et de beaucoup de musique. Normalement, tout cela est rendu possible par la collaboration de l’administration municipale et du Pro Loco local, en l’occurrence l’association U Castello, qui, depuis des décennies, réussit le tour de force de nous réunir tous pour nous offrir ces soirées magiques. Autant dire que mes parents ont fait leurs premiers pas, leurs premiers mots et leurs premières danses ensemble sur les places d’ardoise lisses et décorées de façon festive où les jeunes de leur âge se retrouvaient le soir pour danser et discuter… et non pour la movida et les boîtes!

En général, chaque ville propose un événement annuel en été (généralement le samedi, mais aussi éventuellement un week-end entier) où, pendant le dîner, un plat typique est servi, parmi les nombreuses propositions culinaires, qui donnera ensuite son nom à la soirée (par exemple : la fête du pain frit). Nous, à Borgomaro, nous vous proposons deux dates… parce que nous savons si bien cuisiner que nous ne voulons pas que vous manquiez quelque chose ! Vous voulez savoir quelles sont les spécialités ?

Je vous vois vous gratter le ventre, l’eau à la bouche !

Tout d’abord, ce sont des dîners en plein air : de longs bancs de bois, de grandes tables, du vin de paysan (comme Elena aime à l’appeler) et hop, on va s’agglutiner dans les carruggi (ruelles du villages). Très bon, très spartiate, mais c’est comme ça qu’on l’aime !

La billetterie ouvre à 19h00/19h30 et le plan repose sur une seule règle : prendre les premières places ! Ne tardez pas, faufilez-vous dans la foule comme si cette assiette de kebabs était la dernière qui restait sur terre. Une fois vos tickets en caisse, si vous avez la chance d’avoir un partenaire à vos côtés, envoyez-le directement dans la file d’attente pour le plat principal de la soirée, sinon cette portion juteuse et fumante de pâtes fraîches ne restera hélas qu’un souvenir.

Entre-temps, il est temps de s’occuper des liquides : cherchez la caisse BAR et faites les provisions nécessaires, puis trouvez une place libre où vous installer en attendant le retour glorieux de votre copain/copine tenant le plateau de délices.

D’accord, d’accord, vous voulez savoir ce que on mange et surtout quand on mange. Voici les dates, je vous y verrai et celui qui ne vient pas est un belinone !

Dernier week-end de mai : sa majesté la reine paella (vous vous souvenez de ce que je vous ai dit sur le fait qu’il fallait se régaler comme si c’était le dernier plat du monde ? Tenez, gardez ça en tête)

Week-end du début ou de la mi-juillet : attention, vous aurez l’occasion de goûter les inimitables moules sarrasines du président Mino qui, depuis des années, font affluer les gens de partout sur notre place. Un conseil ? Prenez du pain et n’oubliez pas de préparer la très italienne scarpetta dans la sauce de cuisson !

Et pour ceux qui n’aiment aucun de ces trois plats ? N’ayez crainte : le lapin à la ligurienne, le fameux minestrone, la ratatuia, le condiglione, le gorgonzola et les quintaux de viande grillée vous attendent !

Go Local! | Les meilleures glaces d’Imperia

Go Local! | Les meilleures glaces d’Imperia

Quand l’été arrive et que la température monte, quoi de mieux qu’une bonne glace fraîche ? En route pour les cinq meilleurs glaciers d’Imperia, selon nous !
P.s. : l’ordre est dispersé, mes amis d’Imperia ne jurent pas !

1. L’Historique: Gelateria Pinotto
Via Scarincio, 98 – 18100 Imperia
L’éternelle foule devant ce glacier peut vous décourager… ou vous donner l’assurance de la bonté de ses glaces ! Pinotto est une institution parmi les maîtres glaciers de Porto Maurizio et donc un must pour les amateurs de glaces.

2. La Ligure : Gelateria Sharbè – chez Gaetanina
Via de Geneys, 3 – 18100 Imperia
Pas d’enseigne à l’extérieur, peu de chichis à l’intérieur : Gaetanina et son mari sont des Ligurian DOC et cela se voit immédiatement. Des ingrédients frais provenant de l’arrière-pays, un dévouement impeccable aux saveurs fruitées qui sont offertes dans des vinaigrettes vraiment uniques et de grande qualité, de la crème gratuite… mais attention : entrez par l’entrée et sortez par la sortie, jamais dans l’autre sens… ou vous aurez des ennuis !

3. La Nouvelle: I Gelati di Fè
Via Ludovico Maresca, 14 – 18100 Imperia
Nous, à Imperia, nous l’appellerions, en un mot, gozzo (grand adj. fig. excellent).
I Gelateria di Fè est la plus récente de notre ville en termes de date de naissance, mais elle a déjà réussi à se constituer une clientèle grâce à ses produits extrêmement crémeux, je dirais, avec un néologisme pannosi en bref… de vrais repas !

4. L’Enchanteresse: Gelateria Acquolina
Via Scarincio, 84 – 18100 Imperia
J’ai un ami qui, Dieu merci, a dû s’arrêter ici après la mer à cause de son addiction aux glaces Acquolina ! Je vous le jure ! C’était comme un rendez-vous fixe auquel on ne pouvait pas échapper, et je me souviens comme si c’était hier que lorsque les « cacahuètes américaines » apparaissaient dans la liste des parfums (toujours affichée à l’extérieur de cette micro-gélaterie), c’était toujours la fête ! La glace d’Acquolina a cet effet sur tant de gens à Imperia… essayez-la pour le croire !

5. La Gourmet : Gelateria Corte
Largo Sergio Sabatini, 3 – 18100 Imperia
Je vous préviens, les amateurs de glaces classiques risquent de lever le nez. En effet, la Gelateria Corte ne sert pas les parfums habituels, mais des propositions un peu sophistiquées que l’on ne trouve pas ailleurs. Oubliez les noms et les ingrédients habituels : si vous cherchez quelque chose de différent, lancez-vous dans le choix d’une combinaison un peu plus audacieuse !

P.s. : si vous êtes en dehors d’Imperia, nous vous conseillons deux Gelaterie incomparables :
à l’ouest : Gelateria Artigianale – Lungo Mare CAP. D’Albertis, 13 – 18010 Santo Stefano al Mare
à l’est : Il Negozietto del Gelato – Via della Resistenza, 15/17 – 18016 San Bartolomeo al Mare

La recette du lapin à la ligurienne de Piera

La recette du lapin à la ligurienne de Piera

Ce fut difficile, mais nous avons réussi à voler la recette du livre de Piera. Pour commencer à savourer les saveurs de la Ligurie, pourquoi ne pas commencer par l’un des plats les plus typiques de notre tradition?

INGRÉDIENTS

 

  • 1 lapin (environ 1,5 kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 100 g d’olives en saumure
  • 6 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 20 gr de pignons de pin
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre noir moulu

 

Préparation du lapin à la ligurienne

Pour préparer le lapin à la ligure, couper le lapin en morceaux. Dans une casserole, mettre un peu d’ huile et faire revenir l’oignon émincé avec l’ail haché. Dès que l’ail et l’oignon sont flétris, ajouter le lapin ainsi que le thym le lapin avec les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner légèrement avec du sel et faire revenir à feu vif pour que toute la viande soit bien scellée pendant quelques minutes. Déglacer le ragoût de lapin à la ligurienne avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de romarin. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez les olives, les pignons de pin, le romarin haché, le poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligure. poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligurienne à feu doux et à couvert pendant environ une heure à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant du sel selon votre goût vers la fin de la cuisson. Le ragoût de lapin à la ligurienne est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os. Il est excellent servi avec des pommes de terre