Ce fut difficile, mais nous avons réussi à voler la recette du livre de Piera. Pour commencer à savourer les saveurs de la Ligurie, pourquoi ne pas commencer par l’un des plats les plus typiques de notre tradition?
INGRÉDIENTS
1 lapin (environ 1,5 kg)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
100 g d’olives en saumure
6 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
20 gr de pignons de pin
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir moulu
Préparation du lapin à la ligurienne
Pour préparer le lapin à la ligure, couper le lapin en morceaux. Dans une casserole, mettre un peu d’ huile et faire revenir l’oignon émincé avec l’ail haché. Dès que l’ail et l’oignon sont flétris, ajouter le lapin ainsi que le thym le lapin avec les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner légèrement avec du sel et faire revenir à feu vif pour que toute la viande soit bien scellée pendant quelques minutes. Déglacer le ragoût de lapin à la ligurienne avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de romarin. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez les olives, les pignons de pin, le romarin haché, le poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligure. poivre moulu, remuez et faites cuire le lapin à la ligurienne à feu doux et à couvert pendant environ une heure à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant du sel selon votre goût vers la fin de la cuisson. Le ragoût de lapin à la ligurienne est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os. Il est excellent servi avec des pommes de terre
Au Relais del Maro, nous avons tous une passion en commun, que beaucoup d’entre vous ont peut-être remarquée : bien manger et bien boire !
Mais ce n’est pas tout, nous aimons surtout découvrir ces produits cachés dans les traditions séculaires de nos vallées. Au cours de nos recherches, le parc des Alpes liguriennes a été parmi les premiers que nous avons explorés ; sa zone s’étend entre la vallée de l’Arroscia et la vallée de l’Argentine, toutes deux riches en produits uniques.
Parmi ceux-ci, le roi est sans aucun doute l’ail de Vessalico : un présidium de Slow Food pour ses caractéristiques uniques telles que son arôme délicat, une saveur intense presque épicée et, surtout, son extrême durée de conservation : lorsque mon grand-père m’en apporte, je peux le garder au réfrigérateur et l’utiliser pendant des mois ! (Saviez-vous que… le premier week-end de juillet, il y a le festival de l’ail à Vessalico – 15 minutes du Relais del Maro)
Un autre produit à ne pas manquer est la toma de lait de brebis Brigasca, présidée par Slow Food dans cette région : sa production est liée à ce territoire depuis des centaines d’années et ses caractéristiques uniques de transformation lui confèrent une forte saveur.
Si les deux premiers produits sont peut-être plus connus, il faut être un peu plus local pour connaître la Carpasina : il s’agit d’un pain d’orge typique de Carpasio (petit village de la vallée de l’Arroscia à une demi-heure du Relais del Maro), semblable à la plus célèbre frisella des Pouilles. Un pain dur comme la pierre, le « pan d’ordiu« , pain d’orge en fait, moulu sur pierre.
Il est consommé dans les champs, dans les montagnes, avec une tête d’ail (strictement de Vessalico) frottée avant d’être trempée dans de l’eau de source mélangée à du vinaigre de vin rouge. Puis il est émietté et mélangé avec de la tomate, des anchois, des câpres, de l’oignon, du basilic… une sorte de pan bagnà des Alpes liguriennes.
Et ce ne sont là que quelques-uns des produits que nous proposons au Relais, où le mot d’ordre est toujours : GO LOCAL !
Haute Bordighera : un merveilleux balcon sur la mer en Ligurie occidentale
La municipalité de Bordighera se compose de deux parties distinctes : le noyau de la vieille ville rassemblé sur le Capo Sant’Ampelio (un lieu incontournable de la ville), et la nouvelle ville entre le Capo et Vallecrosia. La vieille ville, également connue sous le nom de Bordighera Alta, a conservé son charme médiéval presque intact. L’écrivain Edmondo De Amicis la décrit ainsi : « Quelques maisons empilées au sommet d’une colline, formant un labyrinthe de ruelles en montée et en descente, d’où émane l’ennui de l’ancienne forteresse érigée pour la défense des Sarrasins ». Un siècle plus tard, peu de choses ont changé. Surplombant la mer, la vieille ville est un dédale de ruelles s’ouvrant sur de petites places et est entourée de puissants murs datant de la fin du Moyen Âge, renforcés au milieu du XVIe siècle.
Même le célèbre peintre français Claude Monet, considéré comme l’un des fondateurs de l’impressionnisme, en a été enchanté. Il s’est rendu pour la première fois à Bordighera en 1883 avec son ami Auguste Renoir, avec qui il s’est beaucoup amusé. Pendant son court séjour, il est tellement enchanté par le paysage qu’il décide d’y retourner en janvier 1884. Il devait rester quelques semaines mais est resté trois mois, produisant plus de cinquante toiles. Il écrit à son marchand à Paris : « Tout est admirable, et chaque jour la campagne est plus belle, et je suis ensorcelé par le pays ». Ce qui le séduisait le plus était le jardin Moreno, dont il disait « un jardin comme celui-là ne ressemble à rien, il est tout simplement fantasmagorique, toutes les plantes de l’univers semblent y pousser spontanément ». Il ne reste que quelques traces du Giardino Moreno dans le jardin actuel qui porte le nom de Monet, le long de la Via Romana.
On entre dans la vieille ville par trois portes : la Porta del Capo, ou Nouvelle Porte, du XVIIe siècle, au sud ; la Porta Soprana, ou Porta della Maddalena, ouverte en 1780, à l’est ; et la Porta Sottana, construite en 1470 et reconstruite à l’époque baroque, à l’ouest. Le centre historique pittoresque est caractérisé par des maisons aux couleurs pastel, des escaliers, des petites places et des ruelles étroites, distribuées autour de deux rues principales : la Via Lunga et la Via Dritta.
Si vous cherchez des informations sur les endroits où manger à Bordighera Alta, sachez que les restaurants où vous pourrez déguster une cuisine locale typique ne manquent pas. L’un d’eux est le Magiargè (www.osteriamagiarge.it), une osteria avec une cave à vin très riche.
Le cœur de Bordighera Alta est la Piazza del Popolo, dominée par l’église de Santa Maria Maddalena. Il a été érigé au XVIIe siècle, mais son aspect actuel est dû à des rénovations effectuées dans la seconde moitié du XIXe siècle. La façade moderne est décorée de stucs de style rococo, tandis que le clocher, détaché de l’église, s’élève au-dessus d’une belle loggia du Moyen Âge tardif. À l’intérieur se trouvent les reliques de Saint Ampelio, patron et protecteur de Bordighera, et plusieurs œuvres d’art, dont un précieux groupe en marbre sculpté par son fils Domenico d’après des dessins de Filippo Parodi.
Un autre bâtiment d’intérêt historique est l’Oratoire de San Bartolomeo, datant du XVe siècle, situé à quelques pas de l’église de Santa Maria Maddalena. C’est ici, comme en témoigne une plaque sur la façade, qu’eut lieu la réunion des consuls de Camporosso, Vallecrosia, San Biagio, Soldano, Borghetto, Vallebona, Sasso et Bordighera, qui décréta la séparation de la ville de Vintimille et la proclamation de la Magnifica Comunità degli Otto Luoghi (Magnifique Communauté des Huit Lieux). Parmi les œuvres d’art présentes, on trouve une statue en bois de Saint Barthélémy datant de 1865, attribuée à Agostino Vignola.
Plusieurs sentiers naturels partent également de la vieille ville. L’un des plus beaux est sans doute le Sentier du Béodo, une promenade le long du tracé de l’ancien canal d’aqueduc (béodo) qui amenait l’eau à la ville. Le célèbre architecte français Charles Garnier, qui a longtemps vécu à Bordighera et conçu de nombreux bâtiments, a déclaré à propos de ce chemin : « Voici l’une des promenades les plus passionnantes de Bordighera, que tout artiste ne peut oublier […] une succession ininterrompue de nombreux coins dans lesquels la forme et l’élégance s’harmonisent ».
La Ligurie est une magnifique bande de terre prise en tenaille entre la mer et la montagne, avec une succession de paysages qui ne sont rien moins qu’époustouflants et des vues enchanteresses qui semblent avoir été spécialement créées pour être photographiées. Ainsi, si vous êtes un accro d’Instagram, il n’y a pas de meilleure destination pour prendre des photos spectaculaires et accrocheuses. Dans cet article, nous vous dévoilons quelques-uns des endroits les plus Instagrammables de Ligurie. Tout ce que vous avez à faire est de suivre nos conseils, d’ajouter les hashtags et de poster.
L’église de Sant’Ampelio à Bordighera
Parmi les lieux les plus Instagrammables de Ligurie, l’église de Sant’Ampelio à Bordighera ne pouvait certainement pas manquer. En raison de sa beauté et de sa position caractéristique donnant sur la mer, elle est sans aucun doute l’une des merveilles de la Riviera di Ponente. Le promontoire sur lequel elle se dresse est le plus méridional de l’Italie du Nord. L’archéologue Nino Lamboglia l’a appelée « un palimpseste de dix siècles d’histoire ». Le bâtiment actuel date du XIe siècle, mais il a été modifié et restauré à plusieurs reprises au fil du temps. Elle a toujours été un lieu plein de charme et de mystère, autour duquel planent d’anciennes légendes. Le meilleur moment pour prendre une photo est le coucher du soleil.
Les carruggi d’Albenga
Albenga est une charmante petite ville où passé et présent coexistent dans une atmosphère unique, dans une symphonie de contrastes visuels et de paysages magnifiques. Elle est également connue comme la « ville aux cent tours » pour ses tours spectaculaires et uniques qui dominent le paysage. Elle possède l’un des centres historiques les mieux conservés de la Riviera di Ponente. Les photographies de ses carruggi, où, en plus des nombreux monuments à découvrir, on peut aussi admirer des œuvres d’art accrochées aux murs et de véritables peintures murales, obtiennent beaucoup de likes sur Instagram. Ces dernières années, un groupe d’artistes a déformé l’image de certaines de ces ruelles, les transformant en une petite exposition en plein air.
Bussana Vecchia
Il est impossible de ne pas inclure Bussana Vecchia dans cette liste : c’est l’un des villages les plus pittoresques de Ligurie, voire d’Italie. Son histoire est très particulière, puisqu’il s’agissait d’un village tranquille jusqu’au 23 février 1887, date à laquelle un violent tremblement de terre a marqué à jamais le destin du village, obligeant les habitants à migrer vers la mer, où ils ont fondé la municipalité de Bussana Nuova. Le vieux village, appelé depuis lors Bussana Vecchia, est resté dans un état d’abandon total jusqu’à la fin des années 1950, lorsqu’il a été ramené à la vie par une communauté d’artistes, qui y ont travaillé et y travaillent encore. Ses rues étroites sont pleines de vues potentiellement parfaites pour Instagram.
La baie des Sarrasins à Varigotti
Un autre des endroits les plus photographiés, et Instagrammables, de Ligurie est la merveilleuse Baia dei Saraceni située à Varigotti, un hameau et village historique de Finale Ligure. Son nom a des origines très anciennes ; on dit qu’elle était le point de débarquement des marchands arrivant de Byzance. C’est une oasis sauvage où la nature a été particulièrement généreuse. La plage, longue d’environ 400 mètres, est un mouchoir de sable doré et de gravier fin, coincé entre des rochers, surplombant une mer cristalline. En raison de la présence massive de poissons, il est parfait pour les amateurs de snorkeling et de plongée. De plus, grâce à ses eaux peu profondes, il est idéal pour les familles avec enfants.
La plage des Balzi Rossi à Ventimiglia
Une autre plage, qui attire les Instagrammeurs du monde entier, est la Spiaggetta dei Balzi Rossi à Vintimille. Le magazine Forbes l’a qualifiée de « l’une des sept plages les plus spectaculaires d’Italie ». Cette petite crique d’une rare beauté, enchâssée dans les rochers, est baignée par des eaux incroyablement cristallines. Située à quelques pas de la frontière avec la Côte d’Azur, elle tire son nom de la couleur des murs en calcaire qui, riches en matériaux ferreux, sont rougeâtres (du dialecte de Vintimille « bàussi russi », qui signifie pierres rouges). Toute la région est parsemée de grottes préhistoriques, où ont été découvertes de nombreuses pièces datant de la période paléolithique.
La crêuze de Borgio Verezzi
Enfin, si vous voulez impressionner vos followers, vous ne pouvez pas manquer Borgio Verezzi, l’un des plus beaux villages d’Italie. Située le long de la Riviera delle Palme, elle doit son nom aux deux centres qui la composent : Borgio au niveau de la mer et Verezzi en position élevée. Le village « sarrasin », sur la colline d’Orera, est composé de quatre hameaux (Crosa, Piazza, Poggio et Roccaro) reliés par d’étroits carruggi et d’anciens chemins muletiers (appelés crêuzeen dialecte ligure), conservés dans leur intégrité d’origine. Le long des carruggi et des crêuze, il y a de nombreux coins riches en histoire et des vues vraiment magnifiques à photographier. Les likes sont garantis !
À un peu plus de 25 kilomètres du Relais del Maro se trouve le village pittoresque de Cervo, où le temps semble s’être arrêté au Moyen Âge. Le village, qui figure dans le prestigieux club des « plus beaux villages d’Italie », est rassemblé sur un éperon qui descend vers la mer et est capable d’étonner et de fasciner à chaque saison de l’année grâce à son extraordinaire patrimoine historique, artistique et architectural.
Cervo possède un centre historique évocateur, entouré de murs anciens et caractérisé par un labyrinthe de ruelles étroites (appelées carruggi en dialecte ligure) qui descendent vers la côte, bordées de maisons typiques aux couleurs pastel. En vous perdant dans ces perspectives ombragées, vous pourrez savourer l’atmosphère encore entièrement médiévale du village. Son littoral est constitué de petits établissements de baignade, de grandes étendues de plage libre et de criques rocheuses tranquilles.
Au point le plus élevé du village, précisément sur la Piazza Santa Caterina, se dresse le château de Clavesana, dont la terrasse permet de voir d’un seul coup d’œil les montagnes et la mer. Il a été construit autour du 13ème siècle par les marquis de Clavesana (dont il tire son nom) comme résidence, en incorporant la tour originale du haut-médiéval. La structure a été utilisée à diverses fins au fil des ans : siège du parlement municipal, rempart défensif contre les Sarrasins, oratoire des Disciplines de Sainte Catherine d’Alexandrie et hôpital. Il abrite actuellement l’office du tourisme et le centre muséal, qui abrite, au premier étage, le musée ethnographique de Ponente Ligure et, au deuxième étage, l’exposition permanente « Femmes de Ligurie – Un siècle d’histoire 1850/1950 ».
La majestueuse église de San Giovanni Battista, également connue sous le nom de « dei Corallini » parce qu’elle a été construite grâce au produit de la pêche au corail que les habitants de Cervo pratiquaient dans les mers de Corse et de Sardaigne, est un autre fleuron du village. Commencée en 1686 sur un projet de l’architecte Gio Batta Marvaldi et achevée en 1734 par son fils Giacomo Filippo, elle est l’un des principaux exemples d’architecture baroque de la Ligurie occidentale. En revanche, l’élégant clocher a été érigé dans la seconde moitié du XVIIIe siècle sur un projet du peintre Francesco Carrega. L’église abrite plusieurs œuvres d’art de grande valeur, notamment le crucifix en bois de Maragliano, le maître-autel de Pittaluga et les fresques du chœur de Carrega. Depuis la place située en face, on peut profiter d’une vue enchanteresse sur tout le golfe.
Dans le voisinage immédiat de l’église Saint-Jean-Baptiste se trouve l’ancien oratoire Sainte-Catherine, un exemple classique de structure romane construite à l’origine sur un plan en croix latine. Le bâtiment a été construit au XIIIe siècle à l’initiative des chevaliers Hierosolimitani en tant qu’église, mais vers le XVIIIe siècle, lors de la consécration de l’église des Corallini, il a été rétrogradé en oratoire. À l’intérieur, on peut admirer quelques œuvres du XVIe siècle, dont une grande fresque représentant saint Georges terrassant le dragon au-dessus de l’entrée principale. Le bâtiment est aujourd’hui déconsacré et utilisé comme une salle pour des expositions d’art, des concerts, des conférences et des événements culturels.
Au pied du village se trouve le Palazzo Viale, la résidence de l’une des plus importantes familles de Cervo. Construit au XVIIIe siècle, il se distingue des autres bâtiments par les décorations baroques qui ornent sa façade. À l’intérieur, les murs et les plafonds sont embellis par de remarquables fresques de Carrega. Le palais est désormais la propriété de la municipalité, qui y mène des initiatives culturelles. D’autres bâtiments de valeur sont : le Palazzo Morchio du XVIIe siècle, l’actuel hôtel de ville ; la tour de Sant’Antonio, construite vers la moitié du XVIe siècle ; et l’église de San Nicola da Tolentino, la plus ancienne et la première église paroissiale de Cervo, située juste à l’extérieur des murs.
Parmi les grands événements de Cervo, nous vous recommandons le Festival international de musique de chambre, né en 1964 d’une heureuse intuition du violoniste hongrois Sandor Vegh. La prestigieuse kermesse, programmée les soirs de juillet et d’août, doit son succès à la renommée des artistes qui y participent. Un conseil pour les gourmands : un apéritif avec une vue imprenable sur la mer au Bar Ariel et un dîner accompagné d’un bon vin au Ristorante San Giorgio ou au bar à vin San Giorgino.
Sur une colline derrière Sanremo, à environ 40 kilomètres du Relais del Maro, se trouve un charmant village médiéval, aujourd’hui connu sous le nom de « village des artistes », construit sur les ruines d’un village abandonné il y a longtemps en raison d’un terrible tremblement de terre. Nous parlons de Bussana Vecchia, un lieu à l’histoire controversée, où l’on peut respirer l’art à chaque coin de rue.
Ses origines remontent à l’époque romaine, mais ce n’est qu’au 12e siècle qu’il a commencé à se développer en tant que village habité par des agriculteurs et des bergers. La vie dans le village est restée relativement calme jusqu’au 23 février 1887, date à laquelle un très fort tremblement de terre a frappé l’arrière-pays de Sanremo, endommageant gravement la petite ville, jusqu’alors simplement appelée Bussana. En quelques secondes, le tremblement de terre a tué de nombreuses personnes et détruit la plupart des bâtiments. Les survivants, après avoir vécu pendant des années dans des habitations de fortune, ont déménagé quelques kilomètres plus loin dans la vallée. Ainsi, entre 1889 et 1894, une nouvelle Bussana (appelée Bussana Nuova) a été construite, tandis que l’ancien village (appelé depuis lors Bussana Vecchia) a été définitivement abandonné, devenant une véritable ville fantôme.
Inhabité pendant des décennies, il a commencé à revivre à la fin des années 1950, lorsque le grand céramiste Mario Giani, connu sous son nom de scène Clizia, a décidé de s’installer dans le village avec une douzaine d’autres artistes, attirés par la particularité du lieu. Un statut a également été élaboré pour réglementer la vie du village. Bussana Vecchia est ainsi devenue une destination pour les peintres, les sculpteurs, les artisans, les musiciens et les poètes, non seulement d’Italie mais du monde entier, qui ont rénové et rendu à nouveau habitables les bâtiments les moins endommagés. À la fin des années 1960, le premier atelier a également été ouvert, où il était possible d’acheter les œuvres créées par les artistes. Au fil du temps, la communauté a continué à se développer.
Aujourd’hui, le village est un authentique musée en plein air et, bien qu’il ait beaucoup changé depuis les années 1960, il reste un lieu magique qui offre des émotions et des vues enchanteresses à chaque tournant. À Bussana Vecchia, il est agréable de se perdre dans les rues étroites, de marcher sans destination précise et d’être surpris pas à pas. Le village est habité toute l’année par une soixantaine de personnes et jusqu’à deux cents en été.
Les vieilles maisons en pierre, dont certaines sont encore en ruine, abritent des ateliers et des ateliers vendant une grande variété de produits artisanaux et artistiques : peintures, sculptures, céramiques, bijoux fantaisie, lithographies et d’innombrables autres objets artisanaux. Au printemps et lors des chaudes soirées d’été, le village s’anime avec des représentations théâtrales, des expositions et de la musique live.
Le symbole de Bussana Vecchia est l’église de Sant’Egidio, où se trouvaient la plupart des habitants au moment du tremblement de terre, qui n’a laissé intacts que la partie originale et le clocher sur le côté de l’édifice. Jamais restauré, il conserve encore des traces du stuc et des peintures d’origine.
Un autre site impressionnant est constitué par les ruines du château, construit au XIIe siècle par les comtes de Vintimille, seigneurs féodaux du village. Parmi les merveilles à visiter : le jardin parmi les ruines, un espace vert bien entretenu au milieu des ruines, parsemé de géraniums et de diverses espèces de fleurs ; et le chemin de fer miniature, plus de 350 mètres linéaires de rails disposés dans trois pièces d’une ancienne maison. Et si vous avez un petit creux pendant votre visite, vous pouvez vous arrêter à l’Osteria degli Artisti, le plus ancien restaurant du village, qui sert une excellente cuisine locale !
