Go Local! | La Cucina Bianca: Entdeckung der gastronomischen Tradition der Seealpen

Essen und wein, Unkategorisiert

Wenn Sie kein Fischliebhaber sind und daher eine Reise nach Ligurien von vornherein mit dem Gedanken abtun, dass die Küche nur aus Meeresfrüchten besteht, machen Sie einen großen Fehler! Sind Sie mit der ligurischen Küche vertraut? In unserem Hinterland, genauer gesagt, entlang der Heidelandschaft, die uns nicht nur vom unteren Piemont, sondern auch von Frankreich trennt, schlängelt sich die so genannte „Strada della Cucina Bianca“ (Straße der weißen Küche), eine kulinarische Route, die Sie aufgrund ihrer – auch buchstäblichen – Entfernung von der Küstenküche überraschen wird. Die Geschmäcker sind die der Malghe, der Sommerweiden im Hochgebirge, und bringen die Einfachheit der Küche vergangener Zeiten zum Ausdruck, indem sie Rezepte auf den Tisch bringen, die auf armen Zutaten wie Eiern, Milch, Mehl, Butter und dann Gemüse wie Lauch oder Kartoffeln basieren: daher das Adjektiv „weiß„.

Unsere Favoriten
  • Il Brodo di Erbe Amare: eine Suppe aus Borretsch und Brennnesselspitzen
  • Le Turle: Ravioli gefüllt mit Minze und Kartoffeln
  • Le Raviore: im Gegensatz zu den Turle sind diese Ravioli nur mit verschiedenen Wildkräutern gefüllt (Brennnesseln, Minze, Luisa-Gras, usw.)
  • Gli Streppa e Caccia Là: wörtlich „zerreißen und hinwerfen“, frische Nudeln, die aus einer Mischung aus Wasser und Mehl hergestellt werden und deren Form unregelmäßig ist (eben weil sie in Stücke gerissen und direkt in den Topf zum Kochen gegeben werden)
  • Il Brusso: fermentierter Ricotta-Käse mit einem sehr starken Geschmack
  • I Bastardui: kleine, mit Kräutern geknetete Knödel

 

Das berühmte Fest gleichen Namens, das Ende August in dem kleinen Dorf Mendatica gefeiert wird, bietet Ihnen die Möglichkeit, all diese Rezepte bei einer einzigen Gelegenheit zu kosten. Die Cucina Bianca bringt jedoch mehrere Dörfer in einer großen Umarmung zusammen. Man kann sie auch in Cosio und Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Pieve di Teco, Acquetico, Monesi di Triora, Viozene und auf dem Colle di Tenda genießen.

Einige Adressen, die Sie nicht verpassen sollte