Es war schwierig, aber wir haben es geschafft, das Rezept aus Pieras Buch geklaut. Warum sollte man nicht mit einem der typischsten Gerichte unserer Tradition beginnen, wenn man die ligurischen Aromen nicht mit einem der typischsten Gerichte unserer Tradition zu beginnen?

ZUTATEN

  • 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Glas Weißwein
  • 100 g Oliven in
  •  Salzlake Oliven
  • 6 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 20 g Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Salz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung von Kaninchen nach ligurischer Art

Für die Zubereitung des Kaninchen nach ligurischer Art schneiden Sie das Kaninchen in Stücke. In einer Kasserolle ein wenig Öl geben und die in Scheiben geschnittene Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anbraten. Sobald der Knoblauch und die Zwiebel verwelkt sind, das Kaninchen zusammen mit den Thymianzweigen und den Lorbeerblättern zugeben. Leicht mit Salz würzen leicht salzen und bei starker Hitze anbraten, so dass das gesamte Fleisch ein paar Minuten. Den Kaninchenschmorbraten nach ligurischer Art mit dem Wein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen. In der Zwischenzeit die Rosmarinblätter fein hacken. Wenn der Alkohol verdampft ist, die Oliven, die Pinienkerne und den gehackten Rosmarin hinzugeben. Pfeffer aus der Mühle zugeben, umrühren und das Kaninchen nach ligurischer Art zugedeckt auf kleiner Flamme etwa eine Stunde lang kochen, dabei gelegentlich umrühren und mit Salz abschmecken gegen Ende der Garzeit umrühren. Der Kanincheneintopf nach ligurischer Art ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Kartoffeln