Ligurien ist ein Land der atemberaubenden Kontraste: von Klippen über dem kristallklaren Meer bis hin zu Olivenhainen und Weinbergen im Hinterland. Aber die wahre Seele Liguriens findet sich auch in seinen einzigartigen Aromen und kulinarischen Traditionen. Die Pasta-basierten ersten Gänge erzählen Geschichten vom Meer und Land, von einfachen und echten Zutaten, die zu gastronomischen Meisterwerken verarbeitet werden. Lassen Sie uns gemeinsam einige der ikonischsten ersten Gänge der ligurischen Küche entdecken, die Sie auch am Tisch in unsere Region verlieben werden!
Trofie al Pesto
Vielleicht das berühmteste Gericht Liguriens, Trofie al Pesto, ist ein wahres Symbol der ligurischen Küche. Trofie ist eine kurze Pasta, die sich auf sich selbst dreht, hergestellt aus Hartweizengrieß und Wasser. Pesto alla Genovese, zubereitet mit frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Pecorino, nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz, ist die perfekte Begleitung zu dieser Pasta. Das Geheimnis eines guten Pestos liegt in der Frische der Zutaten und der Zubereitungstechnik, vorzugsweise mit einem Mörser aus Marmor und einem Holzstößel.
Trenette al Pesto
Trenette ist eine weitere Art ligurischer Pasta, ähnlich wie Linguine. Traditionell mit Pesto alla Genovese serviert, werden sie oft mit Kartoffeln und grünen Bohnen angereichert, die direkt im gleichen Wasser wie die Pasta gekocht werden. Dieses Gericht stellt ein perfektes Gleichgewicht zwischen Aromen und Texturen dar, wobei die Cremigkeit des Pestos mit der Süße der Kartoffeln und der Frische der grünen Bohnen harmoniert.
Pansoti mit Walnusssoße
Pansoti, oder Pansotti, sind Ravioli, gefüllt mit einer Mischung aus lokalen Wildkräutern, genannt „preboggion“. Diese Ravioli werden dann mit einer köstlichen Walnusssoße serviert, die aus Walnüssen, Knoblauch, Parmesan, in Milch eingeweichtem Brot und nativem Olivenöl extra zubereitet wird. Dieses Gericht ist eine Geschmacksexplosion, bei der die Süße der Walnüsse und der Geschmack der Kräuter in perfekter Harmonie verschmelzen.
Corzetti della Val Polcevera
Corzetti, oder Croxetti, sind eine traditionelle Pasta aus der Val Polcevera, die sich durch ihre runde Form und ein auf jedes Stück geprägtes Muster auszeichnet. Diese Designs, oft mit speziellen Holzstempeln erstellt, können von floralen Motiven bis hin zu Familienwappen variieren. Corzetti werden in der Regel mit einer Pinienkern-, Butter- und Salbeisoße oder einer einfachen Tomaten-Basilikum-Soße serviert.
Testaroli al Pesto
Ursprünglich aus der Lunigiana, einem Gebiet zwischen Ligurien und der Toskana, stammen Testaroli, eine sehr besondere Art von Pasta. Es handelt sich um dünne Teigscheiben, die auf einem Testo, einer Gusseisen- oder Terrakotta-Platte, gekocht werden. Einmal gekocht, werden die Testaroli in Quadrate geschnitten und mit Pesto alla Genovese oder mit Öl und Käse gewürzt. Ihre einzigartige Textur und der rustikale Geschmack machen sie zu einem wirklich besonderen Gericht.
Mandilli de Saea
Auch bekannt als „Seidentücher“, sind Mandilli de Saea große, frische Lasagneblätter, extrem dünn und zart. Sie werden normalerweise mit Pesto alla Genovese serviert, das perfekt an der glatten Oberfläche der Pasta haftet und eine perfekte Kombination aus Geschmack und Textur schafft.
Minestrone alla Genovese
Vielleicht wissen nicht alle, dass unser frisches Gemüse-Minestrone, das weltweit bekannt ist, seinen Ursprung dem Meer verdankt. Im Hafen von Genua gab es „Catrai“, echte schwimmende Wirtshäuser auf Booten oder kleinen Kähnen, die den Seeleuten Minestrone anboten, der mit seiner grünen Frische ein großer Trost nach langen Zeiten war, in denen sie trockene Kekse und gesalzene Lebensmittel essen mussten. Das Gericht gehört zur typischen armen Küche Liguriens: Seine Zutaten sind leicht verfügbare Naturprodukte wie saisonales Gemüse und Hülsenfrüchte: Kartoffeln, Bohnen, Zucchini, Mangold, Borretsch und Pasta, genannt „Scuccuzzù“ oder auch Reis, sowie das unverzichtbare Basilikum-Pesto (Baxaicò).
Ravioli mit Borretsch
Ravioli sind für uns alle die Gerichte des Sonntagsessens bei Oma: normalerweise gefüllt mit Borretsch, einem wilden Kraut, das in unseren Landschaften wächst, Parmesan, Majoran und Ricotta. Sie werden mit verschiedenen Arten von Soßen wie Tomate oder Ragù serviert, aber das „puristische“ Rezept sieht sie nur mit Öl und aromatischen Kräutern vor.
Haben wir Ihren Appetit angeregt?
Unsere Küche bietet eine Vielzahl von ersten Gängen, die den Reichtum des Territoriums widerspiegeln, aber auch die Einfachheit der lokalen Küche. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte aus alten Traditionen und echten Zutaten, die meisterhaft in Rezepten verarbeitet wurden, die den Gaumen auf der ganzen Welt erobert haben!
Wenn Sie kein Fischliebhaber sind und daher eine Reise nach Ligurien von vornherein mit dem Gedanken abtun, dass die Küche nur aus Meeresfrüchten besteht, machen Sie einen großen Fehler! Sind Sie mit der ligurischen Küche vertraut? In unserem Hinterland, genauer gesagt, entlang der Heidelandschaft, die uns nicht nur vom unteren Piemont, sondern auch von Frankreich trennt, schlängelt sich die so genannte „Strada della Cucina Bianca“ (Straße der weißen Küche), eine kulinarische Route, die Sie aufgrund ihrer – auch buchstäblichen – Entfernung von der Küstenküche überraschen wird. Die Geschmäcker sind die der Malghe, der Sommerweiden im Hochgebirge, und bringen die Einfachheit der Küche vergangener Zeiten zum Ausdruck, indem sie Rezepte auf den Tisch bringen, die auf armen Zutaten wie Eiern, Milch, Mehl, Butter und dann Gemüse wie Lauch oder Kartoffeln basieren: daher das Adjektiv „weiß„.
Unsere Favoriten
Il Brodo di Erbe Amare: eine Suppe aus Borretsch und Brennnesselspitzen
Le Turle: Ravioli gefüllt mit Minze und Kartoffeln
Le Raviore: im Gegensatz zu den Turle sind diese Ravioli nur mit verschiedenen Wildkräutern gefüllt (Brennnesseln, Minze, Luisa-Gras, usw.)
Gli Streppa e Caccia Là: wörtlich „zerreißen und hinwerfen“, frische Nudeln, die aus einer Mischung aus Wasser und Mehl hergestellt werden und deren Form unregelmäßig ist (eben weil sie in Stücke gerissen und direkt in den Topf zum Kochen gegeben werden)
Il Brusso: fermentierter Ricotta-Käse mit einem sehr starken Geschmack
I Bastardui: kleine, mit Kräutern geknetete Knödel
Das berühmte Fest gleichen Namens, das Ende August in dem kleinen Dorf Mendatica gefeiert wird, bietet Ihnen die Möglichkeit, all diese Rezepte bei einer einzigen Gelegenheit zu kosten. Die Cucina Bianca bringt jedoch mehrere Dörfer in einer großen Umarmung zusammen. Man kann sie auch in Cosio und Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Pieve di Teco, Acquetico, Monesi di Triora, Viozene und auf dem Colle di Tenda genießen.
Unter den Spezialitäten, für die unsere Region bekannt ist, gibt es nur wenige berühmte Dessertrezepte. Aber das heißt nicht, dass es nicht auch süße Leckereien gibt, die man probieren kann. Aber was sind unserer Meinung nach die ligurischen DOC-Kekse?
Canestrelli
Canestrelli sind blumenförmige Mürbekekse, die zur ligurischen Tradition gehören und im frühen 19. Jahrhundert in Torriglia bei Genua entstanden. Das Rezept besteht nur aus Mehl, Butter, Eiern und viel Zucker, aber in manchen Fällen wird auch Zitrone hinzugefügt. Kleine Kuriosität: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Taggia nach Canestrelli fragen: hier ist der Canestrello eine Art gesalzener Cracker, der mit unserem Taggiasco-Olivenöl hergestellt wird… köstlich! Man findet sie in allen Bäckereien der kleinen Stadt Taggia.
Amaretti von Sassello
Sassello ist ein kleines Städtchen auf den Höhen von Albisola, an der Verbindungsstraße zwischen Ligurien und Piemont. Sie ist berühmt für ihre besonderen Makronen, die im Vergleich zu den bekannteren Makronen aus Saronno weicher und bröckeliger sind. Das Originalrezept besteht aus süßen Mandeln, Eiweiß, Zucker und Bittermandeln, aber jede Konditorei in Sassello rühmt sich, eine geheime Zutat zu haben. Andere Versionen der ligurischen Amaretti, die weniger verbreitet sind als die aus Sassello, sind die Amaretti aus Vallecrosia und die Amaretti aus Gavenola, einem Ortsteil von Borghetto d’Arroscia, beide in der Provinz Imperia.
Baci von Alassio
Alassio ist ein berühmter Badeort in der Provinz Savona, wo Rinaldo Balzola, Inhaber der gleichnamigen Konditorei, die noch heute besteht, 1919 diese Süßigkeit patentierte, die bei den reichen Touristen aus ganz Europa berühmt wurde. Das Rezept besteht aus gerösteten Haselnüssen, Zucker, Bitterkakao, Honig, Eiern, Eischnee, Sahne und dunkler Schokolade für die Creme.
Von Alassio aus verbreiteten sich die Baci in ganz Ligurien, so dass heute mehrere Städte, darunter auch Sanremo, ihre eigenen typischen Baci anbieten, die jedoch genau das gleiche Produkt sind wie die Baci aus Alassio
Lagaccio-Kekse
Diese Kekse sind die echten Kekse der ligurischen Großmütter, die sie morgens zerbröselten oder in ihre Tasse Milch tauchten. Sie liegen auf halbem Weg zwischen Keksen und Zwieback und tragen den Namen eines Viertels in Genua.
Sie werden oft mit den Salute-Keksen aus dem piemontesischen Ovada-Gebiet verwechselt, aber es handelt sich um zwei verschiedene Produkte. Sie wurden erstmals 1593 in einer Bäckerei in Genua hergestellt und waren ursprünglich geröstete Brotscheiben, die auf der Überfahrt als Ersatz für Galettes gegessen wurden. Alles, was man für die Herstellung braucht, sind Mehl, Butter, Bierhefe und Zucker.
Die beliebtesten Leckerbissen unserer Kunden sind jedoch die Kekse und Plätzchen von Bruna, der legendären Bäckerin aus Borgomaro, die während der Saison Hunderte von Backwaren für uns herstellt. Und genau dieses Gebäck finden Sie bei unserem Fünf-Uhr-Tee und auf unserem Frühstücksbuffet, nach dem Groß und Klein verrückt sind.
2 Lorbeerblätter. Für die Füllung: 200 g Kalbshackfleisch
200 g Kalbsbries (Bries)
2 Eier
100 g Semmelbrösel
200 g Mangold
3 Esslöffel Erbsen
2 Esslöffel Pinienkerne
50 g Schmalz
40 g Grana Padano-Käse
2 Esslöffel gehackter Majoran
Milch
Salz
VORGEHEN
Die Füllung vorbereiten: Den Mangold in Salzwasser kochen, ausdrücken und hacken. Das Kalbsbries einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Speck zerkleinern. Die Semmelbrösel in einer Schüssel mit Milch aufweichen und ausdrücken.
Alles in eine große Schüssel geben, die Eier und den geriebenen Parmesan, das gehackte Kalbfleisch, die Pinienkerne, die Erbsen, den Majoran, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig vermischen. Damit die Kalbstasche füllen, die Öffnung mit weißem Küchengarn zunähen und das Fleisch wie einen Braten binden. In 3 Liter kaltem Wasser zusammen mit der Zwiebel, der Karotte und den Lorbeerblättern einweichen, auf den Herd stellen und gut 2 Stunden köcheln lassen.
Das Fleisch abtropfen lassen, zwischen zwei Teller legen, mit einem Gewicht beschweren, damit es die typische flache Form erhält, und abkühlen lassen.
Die Oberseite in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, diese auf den Teller legen
Apericena, Aperifritto, Aperipizza… kurzum, die Kunst des Aperitivo ist heute ein typisch italienisches Muss! In Italien bedeutet „Aperitif“ nicht mehr nur, ein gutes Getränk zu genießen, sondern dabei etwas (kostenlos) zu knabbern, wie zum Beispiel Scones, Pizzettine, Pfannkuchen, Miniportionen von Salat, kurz gesagt, ganz allgemein Fingerfood. Und nicht die üblichen Nüsse und Chips, um Himmels willen, verweigern Sie uns nicht ein bisschen gesundes „spilucching“ (spiluccare: an etwas knabbern)! Schließlich sagt der Singer Al Bano es selbst: „Ein Glas Wein mit einem Sandwich… das ist Glück!
Aber wenn man darüber nachdenkt, ist der Aperitif ein gutes Mittel, um in kurzer Zeit die kulinarischen und weinbaulichen Traditionen einer Stadt zu entdecken, ihre Sitten und Gebräuche zu verstehen und einen anderen kulturellen Standpunkt einzunehmen – oder doch nicht? Denken Sie, dass dies der übliche Vorwand ist, um einen guten Drink zu nehmen?
Ich schwöre nein, es ist genau die richtige Gelegenheit, um die 5 Bars für einen Aperitif in Imperia zu entdecken!
Bar La Torre
Wir haben uns von Porto Maurizio aus auf den Weg gemacht (zu meinem großen Bedauern als reiner Oneglia DOC), um die Tänze mit einer Bar zu eröffnen, die genau genommen ursprünglich in meinem geliebten Oneglia, dem östlichen Teil von Imperia, angesiedelt war und nun an den westlichsten Zipfel der Stadt gezogen ist. Stichwort: Meerblick.
Die Bar la Torre von Fulvio und Fabrizio ist ein Anziehungspunkt für alle, die aus allen Ecken unseres charmanten Städtchens kommen. Das liegt zum einen daran, dass die Lage vielleicht außer Konkurrenz steht, was die Schönheit angeht, und zum anderen daran, dass die beiden – die Inhaber – Freundlichkeit in Reinkultur verkörpern. Sie werden eine schöne Liste von Cocktails finden, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!
Cuvea du Baffu
Gut, gehen wir mit der bekanntesten weiter. Federico, genannt Baffo, hat es geschafft, dieser gar nicht mal so kleinen Bar in strategisch günstiger Lage in Imperia zu großem Glanz zu verhelfen. Die Bar hat genau das richtige Maß an Rustikalität, mit einem Hauch von Multikulti. Eine gute Auswahl an Weinen und Cocktails, kleine Teller, die am Tisch serviert werden, so dass man gar nicht mehr ans Essen denkt, Freundlichkeit und Effizienz. Völlig angemessene Preise.
Monkeys
Legen wir die Messlatte höher, was die Lage (man muss nur nach draußen schauen) und das Angebot (man muss nur nach innen schauen) angeht.
Eine winzige Bar an der Promenade des alten Hafens von Oneglia beherbergt einen Schatz von mehr als tausend verschiedenen Flaschen, die alle hinter der Bar ausgestellt sind. Die Atmosphäre ist dunkel, aber kühl. Antonella weiß, dass ihr kleiner Vorspeisenteller in dieser Wertung nicht viele Punkte bringen wird, während ihr erster Platz bei der Getränkeauswahl unbestritten ist. Die Preise liegen etwas über dem Durchschnitt.
Taste of Surf
Surf ist neu in der Szene von Imperia, aber es hat alle sofort überzeugt. Ein echter frischer Wind, eine neue Perspektive, um den Aperitif in unserer Stadt zu gestalten, aber mit einer sorgfältigen Studie hinter jeder Zubereitung.
Die Verbindung von Tradition und Innovation, kurz gesagt. „Eine Küche, die in die Zukunft blickt, ohne ihre Ursprünge zu vergessen“. Die Cocktails, die von leckeren Tapas begleitet werden, die Sie à la carte bestellen können, werden Sie durch ihre Ausgewogenheit, Originalität und Raffinesse überraschen. Die Preise liegen etwas über dem Durchschnitt.
Frisciolata & Fainà
Wir schließen unsere Liste mit einem echten Neuzugang ab! Frisciolata & Fainà nimmt geografisch den Platz des alten Bacan im historischen Zentrum von Oneglia ein. Der Name ist typisch ligurisch und bedeutet ‚Farinata & Farinata‘ – Namen, die im ligurischen Dialekt dekliniert werden, mit der gleichen wörtlichen Übersetzung, aber… mit einem wesentlichen Unterschied! Frisciolata ist die typische Farinata aus Imperia, in der wir als zusätzliche Zutat rund geschnittene Frühlingszwiebeln finden, während Fainà die weiße, klassische Farinata ist.
Hier werden diese Köstlichkeiten nicht nur als Beilage serviert, sondern Sie können auch hervorragende Cocktails und ausgezeichnete lokale Weine genießen!
„Nein! Hätten wir das gewusst, wären wir ein Wochenende länger geblieben“ und „Puh! Hätten wir das gewusst, wären wir einen Tag früher angereist“ – das sind die beiden Sätze, die von unseren Kunden am häufigsten geäußert werden, wenn sie feststellen, dass sie die Feste von Borgomaro verpasst haben, das traditionelle und unsterbliche Ritual, das die Sommerabende im Impero-Tal und darüber hinaus belebt.
Ihr solltet wissen, dass die Sagra ursprünglich ein typisches Fest zu Ehren des Schutzpatrons eines Dorfes ist, bei dem auch andere Aktivitäten wie Messen, Tänze und verschiedene Unterhaltungen stattfinden können. Es handelt sich um eine Art von Fest, das hier in Ligurien, vor allem im Hinterland, noch immer ein Synonym für Spaß, Ausgelassenheit und Fröhlichkeit ist, selbst bei den Jüngsten.
In der Tat wird der Begriff „Sagra“ nicht mehr nur für das Fest des Schutzpatrons verwendet, sondern die Erweiterung des Begriffs umfasst im Allgemeinen ein großes Dorffest, das von gutem Essen, Wein und viel Musik begleitet wird. Normalerweise wird all dies durch die Zusammenarbeit zwischen der Gemeindeverwaltung und der örtlichen Pro Loco, in diesem Fall dem Verein U Castello, ermöglicht, dem es seit Jahrzehnten gelingt, uns alle zusammenzubringen und uns diese magischen Abende zu bescheren. Es genügt zu sagen, dass meine Eltern ihre ersten Schritte, ihre ersten Worte und ihre ersten Tänze auf den glatten, festlich geschmückten Schieferplätzen gemacht haben, auf denen sich junge Leute in ihrem Alter abends zum Tanzen und Plaudern trafen… nicht zu movida und Discos!
Im Allgemeinen bietet jede Stadt im Sommer eine Veranstaltung an (in der Regel samstags, aber möglicherweise auch ein ganzes Wochenende), bei der während des Abendessens ein typisches Gericht aus den vielen kulinarischen Angeboten serviert wird, das dann dem Abend seinen Namen gibt (z.B.: das Fest des gebratenen Brotes). Wir in Borgomaro schlagen Ihnen zwei Termine vor… denn wir können so gut kochen, dass wir nicht wollen, dass Sie etwas verpassen! Möchten Sie wissen, was die Spezialitäten sind?
Ich kann mir vorstellen, wie ihr euch den Bauch kratzt und euch das Wasser im Mund zusammenläuft!
Zunächst einmal sind es Abendessen en plein air: lange Holzbänke, große Tische, Bauernwein (wie Elena ihn gerne nennt) und ab in die Carruggi (Dörf- Gassen). Sehr gut, sehr spartanisch, aber genau so mögen wir es!
Die Kasse öffnet um 19:00/19:30 Uhr und der Plan basiert auf einer einzigen Regel: die ersten Plätze ergattern! Zögern ihr nicht, drängeln ihr euch durch die Menge, als wäre der Teller mit den Spießchen der letzte auf der Erde gewesen. Wenn ihr Ihre Karten an der Kasse gekaufen habt und das Glück, einen Partner an eurer Seite zu haben, schicktet ihr ihn oder sie direkt in die Schlange für das Hauptgericht des Abends, sonst bleibt die dampfende, saftige Portion frischer Pasta leider nur eine Erinnerung.
In der Zwischenzeit ist es an der Zeit, sich um die Flüssigkeiten zu kümmern: sucht ihr die BAR-Kasse auf und deckt ihr euch mit dem Nötigsten ein, dann ist es an der Zeit, einen freien Platz zu finden, wo ihr euch niederlassen könntet, um auf die glorreiche Rückkehr eures Partners mit dem Tablett voller Köstlichkeiten zu warten.
Schon gut, schon gut, Sie wollen wissen, was essen wir und vor allem wann essen wir. Hier sind die Daten, wir sehen uns dort und wer nicht kommt, ist ein belinone!
Letztes Wochenende im Mai: Ihre Majestät, die Königin Paella (erinnert ihr euch daran, dass ich dir gesagt habe, du sollst sie verschlingen, als wäre es das letzte Gericht der Welt? Hier, denkt ihr daran)
Wochenende Anfang oder Mitte Juli: Achtung, dann habt ihr die Gelegenheit, die unnachahmlichen sarazenischen Muscheln von Präsident Mino zu probieren, die seit Jahren die Leute von überall her auf unseren Platz locken. Ein Ratschlag? Nehmt ihr Brot mit und vergesst ihr nicht, die sehr italienische Scarpetta in der Kochsauce zuzubereiten!
Und für diejenigen, die keines dieser drei Gerichte mögen? Keine Angst: Kaninchen nach ligurischer Art, die berühmte Minestrone, Ratatuia, Condiglione, Gorgonzola und ein Fünftel gegrilltes Fleisch warten auf Sie!
