Die typischen Kekse von Ligurien

Die typischen Kekse von Ligurien

Unter den Spezialitäten, für die unsere Region bekannt ist, gibt es nur wenige berühmte Dessertrezepte. Aber das heißt nicht, dass es nicht auch süße Leckereien gibt, die man probieren kann.
Aber was sind unserer Meinung nach die ligurischen DOC-Kekse?

 Canestrelli

Canestrelli sind blumenförmige Mürbekekse, die zur ligurischen Tradition gehören und im frühen 19. Jahrhundert in Torriglia bei Genua entstanden. Das Rezept besteht nur aus Mehl, Butter, Eiern und viel Zucker, aber in manchen Fällen wird auch Zitrone hinzugefügt.
Kleine Kuriosität: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Taggia nach Canestrelli fragen: hier ist der Canestrello eine Art gesalzener Cracker, der mit unserem Taggiasco-Olivenöl hergestellt wird… köstlich! Man findet sie in allen Bäckereien der kleinen Stadt Taggia.

Amaretti von Sassello

Sassello ist ein kleines Städtchen auf den Höhen von Albisola, an der Verbindungsstraße zwischen Ligurien und Piemont. Sie ist berühmt für ihre besonderen Makronen, die im Vergleich zu den bekannteren Makronen aus Saronno weicher und bröckeliger sind. Das Originalrezept besteht aus süßen Mandeln, Eiweiß, Zucker und Bittermandeln, aber jede Konditorei in Sassello rühmt sich, eine geheime Zutat zu haben. Andere Versionen der ligurischen Amaretti, die weniger verbreitet sind als die aus Sassello, sind die Amaretti aus Vallecrosia und die Amaretti aus Gavenola, einem Ortsteil von Borghetto d’Arroscia, beide in der Provinz Imperia.

Baci von Alassio

Alassio ist ein berühmter Badeort in der Provinz Savona, wo Rinaldo Balzola, Inhaber der gleichnamigen Konditorei, die noch heute besteht, 1919 diese Süßigkeit patentierte, die bei den reichen Touristen aus ganz Europa berühmt wurde.
Das Rezept besteht aus gerösteten Haselnüssen, Zucker, Bitterkakao, Honig, Eiern, Eischnee, Sahne und dunkler Schokolade für die Creme.

Von Alassio aus verbreiteten sich die Baci in ganz Ligurien, so dass heute mehrere Städte, darunter auch Sanremo, ihre eigenen typischen Baci anbieten, die jedoch genau das gleiche Produkt sind wie die Baci aus Alassio

 

Lagaccio-Kekse

Diese Kekse sind die echten Kekse der ligurischen Großmütter, die sie morgens zerbröselten oder in ihre Tasse Milch tauchten. Sie liegen auf halbem Weg zwischen Keksen und Zwieback und tragen den Namen eines Viertels in Genua.

Sie werden oft mit den Salute-Keksen aus dem piemontesischen Ovada-Gebiet verwechselt, aber es handelt sich um zwei verschiedene Produkte. Sie wurden erstmals 1593 in einer Bäckerei in Genua hergestellt und waren ursprünglich geröstete Brotscheiben, die auf der Überfahrt als Ersatz für Galettes gegessen wurden. Alles, was man für die Herstellung braucht, sind Mehl, Butter, Bierhefe und Zucker.

Die beliebtesten Leckerbissen unserer Kunden sind jedoch die Kekse und Plätzchen von Bruna, der legendären Bäckerin aus Borgomaro, die während der Saison Hunderte von Backwaren für uns herstellt. Und genau dieses Gebäck finden Sie bei unserem Fünf-Uhr-Tee und auf unserem Frühstücksbuffet, nach dem Groß und Klein verrückt sind.

 

In der Küche mit Mamma Piera | Die gefüllte Cima von Genua

In der Küche mit Mamma Piera | Die gefüllte Cima von Genua

Zubereitungszeit 45 min

Garzeit 2h 20 min

Portionen 6

Gesamtzeit 3h 5 min

Kalorien 425

Zutaten

  • 1 Kalbsbrusttasche von ca. 900 g
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 Lorbeerblätter. Für die Füllung: 200 g Kalbshackfleisch
  • 200 g Kalbsbries (Bries)
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 200 g Mangold
  • 3 Esslöffel Erbsen
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 50 g Schmalz
  • 40 g Grana Padano-Käse
  • 2 Esslöffel gehackter Majoran
  • Milch
  • Salz

VORGEHEN

Die Füllung vorbereiten: Den Mangold in Salzwasser kochen, ausdrücken und hacken. Das Kalbsbries einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Speck zerkleinern. Die Semmelbrösel in einer Schüssel mit Milch aufweichen und ausdrücken.

Alles in eine große Schüssel geben, die Eier und den geriebenen Parmesan, das gehackte Kalbfleisch, die Pinienkerne, die Erbsen, den Majoran, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig vermischen. Damit die Kalbstasche füllen, die Öffnung mit weißem Küchengarn zunähen und das Fleisch wie einen Braten binden. In 3 Liter kaltem Wasser zusammen mit der Zwiebel, der Karotte und den Lorbeerblättern einweichen, auf den Herd stellen und gut 2 Stunden köcheln lassen.

Das Fleisch abtropfen lassen, zwischen zwei Teller legen, mit einem Gewicht beschweren, damit es die typische flache Form erhält, und abkühlen lassen.

Die Oberseite in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, diese auf den Teller legen

Die 5 besten Aperitif-Bars in Imperia

Die 5 besten Aperitif-Bars in Imperia

Apericena, Aperifritto, Aperipizza… kurzum, die Kunst des Aperitivo ist heute ein typisch italienisches Muss! In Italien bedeutet „Aperitif“ nicht mehr nur, ein gutes Getränk zu genießen, sondern dabei etwas (kostenlos) zu knabbern, wie zum Beispiel Scones, Pizzettine, Pfannkuchen, Miniportionen von Salat, kurz gesagt, ganz allgemein Fingerfood.  Und nicht die üblichen Nüsse und Chips, um Himmels willen, verweigern Sie uns nicht ein bisschen gesundes „spilucching“ (spiluccare: an etwas knabbern)! Schließlich sagt der Singer Al Bano es selbst: „Ein Glas Wein mit einem Sandwich… das ist Glück!

Aber wenn man darüber nachdenkt, ist der Aperitif ein gutes Mittel, um in kurzer Zeit die kulinarischen und weinbaulichen Traditionen einer Stadt zu entdecken, ihre Sitten und Gebräuche zu verstehen und einen anderen kulturellen Standpunkt einzunehmen – oder doch nicht?  Denken Sie, dass dies der übliche Vorwand ist, um einen guten Drink zu nehmen?

Ich schwöre nein, es ist genau die richtige Gelegenheit, um die 5 Bars für einen Aperitif in Imperia zu entdecken!

Bar La Torre

Wir haben uns von Porto Maurizio aus auf den Weg gemacht (zu meinem großen Bedauern als reiner Oneglia DOC), um die Tänze mit einer Bar zu eröffnen, die genau genommen ursprünglich in meinem geliebten Oneglia, dem östlichen Teil von Imperia, angesiedelt war und nun an den westlichsten Zipfel der Stadt gezogen ist. Stichwort: Meerblick.

Die Bar la Torre von Fulvio und Fabrizio ist ein Anziehungspunkt für alle, die aus allen Ecken unseres charmanten Städtchens kommen. Das liegt zum einen daran, dass die Lage vielleicht außer Konkurrenz steht, was die Schönheit angeht, und zum anderen daran, dass die beiden – die Inhaber – Freundlichkeit in Reinkultur verkörpern. Sie werden eine schöne Liste von Cocktails finden, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!

Cuvea du Baffu

Gut, gehen wir mit der bekanntesten weiter. Federico, genannt Baffo, hat es geschafft, dieser gar nicht mal so kleinen Bar in strategisch günstiger Lage in Imperia zu großem Glanz zu verhelfen. Die Bar hat genau das richtige Maß an Rustikalität, mit einem Hauch von Multikulti.  Eine gute Auswahl an Weinen und Cocktails, kleine Teller, die am Tisch serviert werden, so dass man gar nicht mehr ans Essen denkt, Freundlichkeit und Effizienz. Völlig angemessene Preise.

Monkeys

Legen wir die Messlatte höher, was die Lage (man muss nur nach draußen schauen) und das Angebot (man muss nur nach innen schauen) angeht.

Eine winzige Bar an der Promenade des alten Hafens von Oneglia beherbergt einen Schatz von mehr als tausend verschiedenen Flaschen, die alle hinter der Bar ausgestellt sind. Die Atmosphäre ist dunkel, aber kühl. Antonella weiß, dass ihr kleiner Vorspeisenteller in dieser Wertung nicht viele Punkte bringen wird, während ihr erster Platz bei der Getränkeauswahl unbestritten ist. Die Preise liegen etwas über dem Durchschnitt.

Taste of Surf

Surf ist neu in der Szene von Imperia, aber es hat alle sofort überzeugt. Ein echter frischer Wind, eine neue Perspektive, um den Aperitif in unserer Stadt zu gestalten, aber mit einer sorgfältigen Studie hinter jeder Zubereitung.

Die Verbindung von Tradition und Innovation, kurz gesagt. „Eine Küche, die in die Zukunft blickt, ohne ihre Ursprünge zu vergessen“.  Die Cocktails, die von leckeren Tapas begleitet werden, die Sie à la carte bestellen können, werden Sie durch ihre Ausgewogenheit, Originalität und Raffinesse überraschen. Die Preise liegen etwas über dem Durchschnitt.

Frisciolata & Fainà

Wir schließen unsere Liste mit einem echten Neuzugang ab! Frisciolata & Fainà nimmt geografisch den Platz des alten Bacan im historischen Zentrum von Oneglia ein. Der Name ist typisch ligurisch und bedeutet ‚Farinata & Farinata‘ – Namen, die im ligurischen Dialekt dekliniert werden, mit der gleichen wörtlichen Übersetzung, aber… mit einem wesentlichen Unterschied! Frisciolata ist die typische Farinata aus Imperia, in der wir als zusätzliche Zutat rund geschnittene Frühlingszwiebeln finden, während Fainà die weiße, klassische Farinata ist.

Hier werden diese Köstlichkeiten nicht nur als Beilage serviert, sondern Sie können auch hervorragende Cocktails und ausgezeichnete lokale Weine genießen!

Das Festival der Paella und der sarazenischen Muscheln: zwei Ereignisse, die man in Borgomaro nicht verpassen sollte!

Das Festival der Paella und der sarazenischen Muscheln: zwei Ereignisse, die man in Borgomaro nicht verpassen sollte!

„Nein! Hätten wir das gewusst, wären wir ein Wochenende länger geblieben“ und „Puh! Hätten wir das gewusst, wären wir einen Tag früher angereist“das sind die beiden Sätze, die von unseren Kunden am häufigsten geäußert werden, wenn sie feststellen, dass sie die Feste von Borgomaro verpasst haben, das traditionelle und unsterbliche Ritual, das die Sommerabende im Impero-Tal und darüber hinaus belebt.
Ihr solltet wissen, dass die Sagra ursprünglich ein typisches Fest zu Ehren des Schutzpatrons eines Dorfes ist, bei dem auch andere Aktivitäten wie Messen, Tänze und verschiedene Unterhaltungen stattfinden können. Es handelt sich um eine Art von Fest, das hier in Ligurien, vor allem im Hinterland, noch immer ein Synonym für Spaß, Ausgelassenheit und Fröhlichkeit ist, selbst bei den Jüngsten.

In der Tat wird der Begriff „Sagra“ nicht mehr nur für das Fest des Schutzpatrons verwendet, sondern die Erweiterung des Begriffs umfasst im Allgemeinen ein großes Dorffest, das von gutem Essen, Wein und viel Musik begleitet wird. Normalerweise wird all dies durch die Zusammenarbeit zwischen der Gemeindeverwaltung und der örtlichen Pro Loco, in diesem Fall dem Verein U Castello, ermöglicht, dem es seit Jahrzehnten gelingt, uns alle zusammenzubringen und uns diese magischen Abende zu bescheren. Es genügt zu sagen, dass meine Eltern ihre ersten Schritte, ihre ersten Worte und ihre ersten Tänze auf den glatten, festlich geschmückten Schieferplätzen gemacht haben, auf denen sich junge Leute in ihrem Alter abends zum Tanzen und Plaudern trafen… nicht zu movida und Discos!

Im Allgemeinen bietet jede Stadt im Sommer eine Veranstaltung an (in der Regel samstags, aber möglicherweise auch ein ganzes Wochenende), bei der während des Abendessens ein typisches Gericht aus den vielen kulinarischen Angeboten serviert wird, das dann dem Abend seinen Namen gibt (z.B.: das Fest des gebratenen Brotes). Wir in Borgomaro schlagen Ihnen zwei Termine vor… denn wir können so gut kochen, dass wir nicht wollen, dass Sie etwas verpassen! Möchten Sie wissen, was die Spezialitäten sind?

Ich kann mir vorstellen, wie ihr euch den Bauch kratzt und euch das Wasser im Mund zusammenläuft!

Zunächst einmal sind es Abendessen en plein air: lange Holzbänke, große Tische, Bauernwein (wie Elena ihn gerne nennt) und ab in die Carruggi (Dörf- Gassen). Sehr gut, sehr spartanisch, aber genau so mögen wir es!

Die Kasse öffnet um 19:00/19:30 Uhr und der Plan basiert auf einer einzigen Regel: die ersten Plätze ergattern! Zögern ihr nicht, drängeln ihr euch durch die Menge, als wäre der Teller mit den Spießchen der letzte auf der Erde gewesen. Wenn ihr Ihre Karten an der Kasse gekaufen habt und das Glück, einen Partner an eurer Seite zu haben, schicktet ihr ihn oder sie direkt in die Schlange für das Hauptgericht des Abends, sonst bleibt die dampfende, saftige Portion frischer Pasta leider nur eine Erinnerung.

In der Zwischenzeit ist es an der Zeit, sich um die Flüssigkeiten zu kümmern: sucht ihr die BAR-Kasse auf und deckt ihr euch mit dem Nötigsten ein, dann ist es an der Zeit, einen freien Platz zu finden, wo ihr euch niederlassen könntet, um auf die glorreiche Rückkehr eures Partners mit dem Tablett voller Köstlichkeiten zu warten.

Schon gut, schon gut, Sie wollen wissen, was essen wir und vor allem wann essen wir. Hier sind die Daten, wir sehen uns dort und wer nicht kommt, ist ein belinone!

Letztes Wochenende im Mai: Ihre Majestät, die Königin Paella (erinnert ihr euch daran, dass ich dir gesagt habe, du sollst sie verschlingen, als wäre es das letzte Gericht der Welt? Hier, denkt ihr daran)

Wochenende Anfang oder Mitte Juli: Achtung, dann habt ihr die Gelegenheit, die unnachahmlichen sarazenischen Muscheln von Präsident Mino zu probieren, die seit Jahren die Leute von überall her auf unseren Platz locken. Ein Ratschlag? Nehmt ihr Brot mit und vergesst ihr nicht, die sehr italienische Scarpetta in der Kochsauce zuzubereiten!

Und für diejenigen, die keines dieser drei Gerichte mögen? Keine Angst: Kaninchen nach ligurischer Art, die berühmte Minestrone, Ratatuia, Condiglione, Gorgonzola und ein Fünftel gegrilltes Fleisch warten auf Sie!

Go Local! | Das beste Eis in Imperia

 

Wenn der Sommer kommt und die Temperaturen steigen, was gibt es da Besseres als ein schönes, frisches Eis? Los geht’s mit den fünf besten Eisdielen in Imperia, unserer Meinung nach!
P.s.: die Reihenfolge ist verstreut, meine Freunde aus Imperia schwören nicht!

1. Die Historica: Gelateria Pinotto
Via Scarincio, 98 – 18100 Imperia
Das ständige Gedränge vor dieser Eisdiele kann Sie abschrecken… oder es kann Ihnen die Gewissheit geben, dass das Eis gut ist! Pinotto ist eine Institution unter den Eismachern von Porto Maurizio und daher ein Muss für Eisliebhaber.

2. Die Ligurische: Gelateria Sharbè – da Gaetanina
Via de Geneys, 3 – 18100 Imperia
Außen kein Schild, innen wenig Aufhebens: Gaetanina und ihr Mann sind Ligurer DOC und das merkt man sofort. Frische Zutaten aus dem Hinterland, eine tadellose Hingabe an den Geschmack von Früchten, die in wirklich einzigartigen und hochwertigen Dressings angeboten werden, kostenlose Sahne… aber Vorsicht: durch den Eingang kommen und durch den Ausgang gehen, niemals andersherum… sonst gibt es Ärger!

3. Die Neue: I Gelati di Fè
Via Ludovico Maresca, 14 – 18100 Imperia
Wir in Imperia würden es, mit einem Wort, gozzo nennen (großes Adj. fig. ausgezeichnet)
I Gelateria di Fè ist die jüngste in unserer Stadt, was das Geburtsdatum betrifft, aber sie hat es bereits geschafft, ihre Kundschaft dank ihrer extrem cremigen, ich würde sagen, mit einem Neologismus pannosi kurz gesagt… echten Mahlzeiten aufzubauen!

4. Die Zauberin: Gelateria Acquolina
Via Scarincio, 84 – 18100 Imperia
Ich habe einen Freund, der wegen seiner Sucht nach Acquolina-Eis nach dem Meer hier Halt machen musste, um Himmels Willen! Ich schwöre es! Es war wie eine feste Verabredung, der man sich nicht entziehen konnte, und ich erinnere mich, als wäre es gestern gewesen, dass, wenn „Amerikanische Erdnüsse“ auf der Liste der Geschmacksrichtungen auftauchte (die immer vor dieser Mikro-Gelateria aushing), es immer ein Fest war! Das Eis von Acquolina hat diese Wirkung auf so viele Menschen in Imperia… probieren Sie es, um es zu glauben!

5. Die Gourmet: Gelateria Corte
Largo Sergio Sabatini, 3 – 18100 Imperia
Ich warne Sie, Liebhaber von klassischem Eis rümpfen vielleicht ein wenig die Nase. In der Gelateria Corte werden nämlich nicht die üblichen Geschmacksrichtungen serviert, sondern etwas raffiniertere Vorschläge, die man sonst nirgendwo findet. Vergessen Sie die üblichen Namen und Zutaten: Wenn Sie etwas anderes suchen, stürzen Sie sich in die Wahl einer etwas gewagteren Kombination!

P.s.: Wenn Sie sich außerhalb von Imperia befinden, empfehlen wir Ihnen zwei Eisdielen, die ihresgleichen suchen:
im Westen: Gelateria Artigianale – Lungo Mare CAP. D’Albertis, 13 – 18010 Santo Stefano al Mare
im Osten: Il Negozietto del Gelato – Via della Resistenza, 15/17 – 18016 San Bartolomeo al Mare

Das Rezept für Kaninchen nach ligurischer Art von Mamma Piera

Das Rezept für Kaninchen nach ligurischer Art von Mamma Piera

Es war schwierig, aber wir haben es geschafft, das Rezept aus Pieras Buch geklaut. Warum sollte man nicht mit einem der typischsten Gerichte unserer Tradition beginnen, wenn man die ligurischen Aromen nicht mit einem der typischsten Gerichte unserer Tradition zu beginnen?

ZUTATEN

  • 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Glas Weißwein
  • 100 g Oliven in
  •  Salzlake Oliven
  • 6 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 20 g Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Salz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung von Kaninchen nach ligurischer Art

Für die Zubereitung des Kaninchen nach ligurischer Art schneiden Sie das Kaninchen in Stücke. In einer Kasserolle ein wenig Öl geben und die in Scheiben geschnittene Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anbraten. Sobald der Knoblauch und die Zwiebel verwelkt sind, das Kaninchen zusammen mit den Thymianzweigen und den Lorbeerblättern zugeben. Leicht mit Salz würzen leicht salzen und bei starker Hitze anbraten, so dass das gesamte Fleisch ein paar Minuten. Den Kaninchenschmorbraten nach ligurischer Art mit dem Wein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen. In der Zwischenzeit die Rosmarinblätter fein hacken. Wenn der Alkohol verdampft ist, die Oliven, die Pinienkerne und den gehackten Rosmarin hinzugeben. Pfeffer aus der Mühle zugeben, umrühren und das Kaninchen nach ligurischer Art zugedeckt auf kleiner Flamme etwa eine Stunde lang kochen, dabei gelegentlich umrühren und mit Salz abschmecken gegen Ende der Garzeit umrühren. Der Kanincheneintopf nach ligurischer Art ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Kartoffeln